野菜：たけのこについて説明

たけのこに関する項目
項目	内容
由来と種類	タケノコは竹の地下茎から生える若芽。モウソウチク、ハチク、マダケなど様々な種類がある。
栄養価と効能	低カロリーで、たんぱく質、カリウム、食物繊維など、健康に良い栄養素を豊富に含む。
保存方法と調理法	鮮度が命なので、できるだけ早く調理するのがおすすめ。保存する場合は、茹でた後、水に浸けて冷蔵庫で保存するのが一般的。
季節と入手方法	春が旬で、4月～5月にかけてスーパーマーケットや八百屋などで多く販売される。
健康への影響	食べ過ぎると消化不良や肌荒れなどの影響が出る可能性がある。適量を心がけ、アク抜きをしっかり行うようにしましょう。
豆知識とおすすめレシピ	成長が早く、1日に1m以上伸びることもある。様々な料理に使うことができる。

1. たけのこの由来と種類

たけのこの由来

たけのこは、春になるとイネ科タケ亜科タケ類（一部はダイミョウチクやチシマザサなどのササ類を含む）の地下茎から出る若芽の部分です。日本や中国などの温帯から亜熱帯に産するものは食材として利用されています。広義には、竹の皮（稈鞘）が稈に付着していて離脱するまでのものであれば地上に現れてから時間が経過して大きく伸びていてもタケノコといえるのですが、一般的には食用とする地上に稈が出現する前後のものだけを指します。

タケノコは、そのまま生長すると、稈梢（竹の皮）が脱落してタケになります。ただし、生長しても稈梢が落ちずに長く稈を包んでいる種類はササになります。

春先、地面から芽が出かけているものをタケノコとして食用にし、旬は4 – 5月とされます。一般に食用にするのは地上に稈が出現する前後のものであり、地上に現れると次第に固くなり、えぐみも強くなるため、穂先が出るか出ないうちに収穫します。

収穫されたタケノコは、先端、中央部、根元部分でそれぞれ食感に違いがあります。

タケノコの種類
種類	特徴
モウソウチク	大型で肉厚、やわらかく、えぐみが少ない。
ハチク	細く、えぐみが少ない淡泊な味。
マダケ	硬い肉質でやや苦味があり、あくが強い。
カンザンチク	細くて柔らかく、クセがない。
ネマガリダケ	細くて柔らかく、クセがない。

たけのこの種類

タケノコとして食用にされるのは、数種類です。タケ類ではモウソウチク（孟宗竹）、ハチク（淡竹）、マダケ（真竹）、カンチク（寒竹）など、ササ類ではカンザンチク（寒山竹）、ネマガリダケ（根曲がり竹）などがあります。

中でもよく食べられるモウソウチクが最も馴染みがあり、ふつうタケノコといえば、モウソウチクのタケノコを指す場合が多いです。

モウソウチクの場合、土から顔を出す前に掘るのが望ましいとされ、マダケやネマガリタケのように、30センチメートル (cm) 程度に生長した地上部を折り取って収穫できる種類もあります。

その他の種類を含めた外見や旬は以下のような違いがあります。

たけのこの歴史

日本では古来、竹林がある各地域で食用とされてきました。現代の日本では、収穫作業が「竹の子掘り」として、季節の観光行事としても親しまれています。

日本の竹林面積20万ヘクタール (ha) のうち、約7割がマダケ林、約2割がモウソウチク林、残り約1割がその他の竹種となっています。

モウソウチクのタケノコ産地で知られる京都地方では、寛政年間（1789 – 1801年）に盛んに増殖され、明治時代に入ってからも販路の拡張によって栽培の有用性が認められ、京都盆地の西部から北部の丘陵地帯にさらに増殖されました。

高級品の産地としては、乙訓（現在の京都府向日市・長岡京市・大山崎町・京都市南西部の一部）が有名で、約500 haある畑地のうち約5割がタケノコ畑となっています。乙訓産は竹林をふかふかの土壌に改善して、日当たりも調整するなどのタケノコ栽培技術で、柔らかくえぐみを抑えて、香りが良くなるようタケノコを育てています。

まとめ

タケノコは、竹の地下茎から生える若芽で、古くから日本でも食用とされてきました。

タケノコには、モウソウチク、ハチク、マダケなど様々な種類があり、それぞれ特徴があります。

タケノコは、春が旬で、収穫時期を逃すと固くなり、えぐみも強くなります。

タケノコは、日本各地で栽培されており、特に京都府の乙訓は高級品の産地として有名です。

2. たけのこの栄養価と効能

たけのこの栄養価

たけのこは、野菜の中でもたんぱく質を多く含み、うま味のもとであるアミノ酸の一種、グルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸が含まれています。

カリウムも多く、塩分の排出を促し、高血圧予防に期待できます。

不溶性食物繊維のセルロースが豊富で、便量の増加や消化管通過時間の短縮を促し、便秘や大腸がんの予防にも効果的です。

ビタミン類は少なく、タンパク質に富むのが特徴です。カリウムと食物繊維の含有量は多いのが特徴で、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンEなどを含みます。

たけのこの栄養成分
栄養素	含有量(100gあたり)
たんぱく質	3.6g
カリウム	520mg
食物繊維	2.8g
ビタミンB1	少量
ビタミンB2	少量
ビタミンC	少量
ビタミンE	少量

たけのこの効能

たけのこに含まれる食物繊維は水に溶けない不溶性食物繊維・セルロースで、コマツナやキャベツと同じ程度であるとされます。

たけのこの豊富な食物繊維は、腸内の老廃物や有害物質を排出したり、同時にコレステロールの吸収を阻害する健康に役立つ効果が期待されています。

たけのこの豊富なカリウムは、高血圧の原因となるナトリウムを体外に排出して血圧を下げる働きがあるといわれる成分で、タケノコを茹でても量はあまり減少しないのが特徴です。

亜鉛、銅などのミネラル分も比較的多く含んでいます。

たけのこの栄養成分

たけのこは、ビタミン類が少なく、タンパク質に富むのが特徴です。

カリウムと食物繊維の含有量は多いのが特徴で、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンEなどを含みます。

たけのこに含まれる食物繊維は水に溶けない不溶性食物繊維・セルロースで、コマツナやキャベツと同じ程度であるとされます。

まとめ

たけのこは、低カロリーで、たんぱく質、カリウム、食物繊維など、健康に良い栄養素を豊富に含んでいます。

特に、食物繊維は腸内環境を整え、便秘解消や大腸がん予防に効果が期待できます。

また、カリウムは高血圧予防に効果があり、むくみの解消にも役立ちます。

たけのこは、健康的な食事に積極的に取り入れたい食材です。

3. たけのこの保存方法と調理法

たけのこの保存方法

たけのこは、時間が経つとアクが強くなり、風味が落ちてしまうため、なるべく早く調理するのがおすすめです。

すぐに食べない場合は、茹でた後、水に浸けて冷蔵庫で保存するのが一般的です。

長期保存する場合は、冷凍することもできますが、食感は少し変わります。

冷凍する場合は、砂糖をまぶしたり、だし醤油に浸したりすると、食感の変化を抑えることができます。

たけのこの保存方法
保存方法	期間	ポイント
冷蔵庫	3日	水に浸けて保存する。毎日水を交換する。
冷凍	1ヶ月	砂糖をまぶしたり、だし醤油に浸したりすると、食感の変化を抑えることができる。
瓶詰め	未開封で半年、開封後は毎日水を替えれば1週間	手間がかかるが、常温保存が可能。
乾燥	1年間	しっかりと乾燥させる必要がある。
塩漬け	冷暗所で1年間	塩分が強いので、食べる前に塩抜きをする必要がある。
砂糖漬け	冷凍庫で1年間	砂糖の甘味がついているので、調理の際は砂糖を控えめに。

たけのこの調理法

たけのこは、部位によって食感が異なるため、料理によって使い分けると美味しくいただけます。

先端のやわらかい姫皮部分は、和え物・椀種・酢の物に、穂先は竹の子ご飯や椀種・煮物・和え物に、中心部分は煮物・焼き物に、根元の歯ごたえがある部分は竹の子ご飯・煮物・炒め物・揚げ物に向いています。

たけのこは、アク抜きをしてから調理するのが一般的です。

アク抜きには、米ぬかや重曹などのアルカリ性の水を使用します。

たけのこの部位別の食感とおすすめ料理
部位	食感	おすすめ料理
穂先	柔らかく、香り豊か	煮物、和え物、炊き込みご飯
中心部分	歯ごたえがあり、風味豊か	煮物、炒め物、天ぷら
根元	硬く、歯ごたえがある	煮物、炒め物、揚げ物
姫皮	柔らかく、風味豊か	酢の物、和え物

たけのこのアク抜き方法

たけのこは、皮つきのまま穂先を斜めに切り落として、さらに皮の部分に縦に切れ目を入れておき、深鍋に米糠などを一緒に被るほどの水に入れて、吹きこぼれないように水を足して様子を見ながら弱火で40分から1時間ほどかけてゆっくりと茹でます。

タケノコに串が通るほどやわらかくなったら火を止めて、湯に浸けたまま完全に冷ましたあと、米糠を洗い流して皮を剥いてから料理に使われます。

また、料理人の野崎洋光が考案した方法として、皮ごとおろした大根と同量の水に1％の塩を加え、皮を剥いたタケノコをひたひたに漬かるぐらいにして1時間ほど浸すやり方があり、大学での検証の結果、大根おろしにはタケノコのえぐみ成分であるホモゲンチジン酸を減少させることがわかった。

中華料理では、湯でアク抜きする代わりに、高温の油で揚げて処理することも行われます。

まとめ

たけのこは、鮮度が命なので、できるだけ早く調理するのがおすすめです。

保存する場合は、茹でた後、水に浸けて冷蔵庫で保存するのが一般的です。

たけのこは、部位によって食感が異なるため、料理によって使い分けると美味しくいただけます。

たけのこは、アク抜きをしてから調理するのが一般的です。アク抜きには、米ぬかや重曹などのアルカリ性の水を使用します。

4. たけのこの季節と入手方法

たけのこの旬

たけのこは、春が旬の野菜です。

4月～5月にかけて、スーパーマーケットや八百屋などで多く販売されます。

旬のたけのこは、柔らかく、香りが良く、甘みも強いので、この時期にぜひ味わいたいものです。

たけのこは、成長が早く、収穫時期を逃すと固くなってしまうため、旬の時期に新鮮なものを手に入れることが大切です。

たけのこの入手方法

たけのこは、スーパーマーケットや八百屋などで購入できます。

最近は、オンラインストアでも購入できるようになりました。

たけのこは、産地によって味が異なります。

お好みのたけのこを見つけて、色々な料理に挑戦してみてください。

たけのこの選び方

たけのこを選ぶ際は、鮮度が大切です。

皮が乾いていない、穂先が黄色くて開いていない、根元のイボが赤くて薄めなど、新鮮なものを選びましょう。

また、たけのこは、成長すると硬くなってしまうため、ずんぐり太くて短いものを選ぶのがおすすめです。

たけのこは、部位によって食感が異なります。用途に合わせて、適切な部位を選びましょう。

たけのこの選び方のポイント
ポイント	説明
皮	乾いていない、しっとりしている
穂先	黄色くて開いていない
根元のイボ	赤くて薄め
大きさ	ずんぐり太くて短い
重さ	ずっしりと重い

まとめ

たけのこは、春が旬の野菜で、4月～5月にかけてスーパーマーケットや八百屋などで多く販売されます。

たけのこを選ぶ際は、鮮度が大切です。皮が乾いていない、穂先が黄色くて開いていない、根元のイボが赤くて薄めなど、新鮮なものを選びましょう。

たけのこは、産地によって味が異なります。お好みのたけのこを見つけて、色々な料理に挑戦してみてください。

たけのこは、成長が早く、収穫時期を逃すと固くなってしまうため、旬の時期に新鮮なものを手に入れることが大切です。

5. たけのこの健康への影響

たけのこの食べ過ぎによる影響

たけのこは、食物繊維が豊富ですが、その分消化に悪いため食べすぎると胃もたれや下痢など消化不良の症状が出る可能性があります。

たけのこはアクの強い食物なので、食べ過ぎると肌荒れやニキビの原因になることがあります。

またチロシンは、メラニン色素を多く作り出す作用があります。シミやそばかすが気になる人は食べ過ぎには注意しましょう。

食物繊維の摂取基準量から、たけのこを1日に食べる適切な量は200g程度です。

たけのこの健康への効果

たけのこは、低カロリーで、たんぱく質、カリウム、食物繊維など、健康に良い栄養素を豊富に含んでいます。

特に、食物繊維は腸内環境を整え、便秘解消や大腸がん予防に効果が期待できます。

また、カリウムは高血圧予防に効果があり、むくみの解消にも役立ちます。

たけのこは、健康的な食事に積極的に取り入れたい食材です。

たけのこを食べる際の注意点

たけのこは、食物繊維が豊富なので、たくさん食べると食物繊維の摂りすぎで消化不良になる可能性があります。

たけのこを食べる時には適量を心がけましょう。

たけのこは、アク抜きをしてから調理するのが一般的です。

アク抜きには、米ぬかや重曹などのアルカリ性の水を使用します。

まとめ

たけのこは、健康に良い栄養素を豊富に含む一方で、食べ過ぎると消化不良や肌荒れなどの影響が出る可能性があります。

たけのこを食べる際は、適量を心がけ、アク抜きをしっかり行うようにしましょう。

たけのこは、健康的な食事に積極的に取り入れたい食材ですが、食べ過ぎには注意が必要です。

たけのこを食べる際は、自分の体調と相談しながら、美味しく安全にいただきましょう。

6. たけのこの豆知識とおすすめレシピ

たけのこの豆知識

たけのこは、成長が早く、1日に1m以上伸びることもあるそうです。

たけのこは、収穫後も時間が経つとアクが強くなるため、できるだけ早く調理するのがおすすめです。

たけのこは、部位によって食感が異なります。先端は柔らかく、根元は硬いです。

たけのこは、古くから日本でも食用とされてきました。

たけのこの選び方

たけのこを選ぶ際は、鮮度が大切です。

皮が乾いていない、穂先が黄色くて開いていない、根元のイボが赤くて薄めなど、新鮮なものを選びましょう。

また、たけのこは、成長すると硬くなってしまうため、ずんぐり太くて短いものを選ぶのがおすすめです。

たけのこは、部位によって食感が異なります。用途に合わせて、適切な部位を選びましょう。

たけのこのおすすめレシピ

たけのこは、様々な料理に使うことができます。

たけのこご飯、たけのこ煮、たけのこ炒め、たけのこサラダなど、色々な料理に挑戦してみてください。

たけのこは、他の食材とも相性が良いので、色々な組み合わせで料理を楽しめます。

たけのこを使った料理は、見た目も美しく、食卓を華やかにしてくれます。

たけのこのおすすめレシピ
料理名	特徴
たけのこご飯	ご飯にたけのこ、油揚げ、鶏肉などを加えて炊いたもの。
たけのこ煮	たけのこをだし汁で煮込んだもの。
たけのこ炒め	たけのこを豚肉や鶏肉などと炒めたもの。
たけのこサラダ	たけのこを細く切って、マヨネーズなどで和えたもの。
たけのこスープ	たけのこをスープにしたもの。