魚：サケについて説明

サケの生態と人間との関わり
項目	内容
サケの一生	川で生まれ、海で成長し、産卵のために川に戻る
サケの生態	冷たい水温を好み、北太平洋や北極海に生息する
サケの寿命	3～5年程度で、産卵を終えると一生を終える
サケの種類	シロザケ、カラフトマス、ニジマス、アトランティックサーモン、トラウトサーモンなど
サケの分布	主に北太平洋や北極海の一部に生息する
サケとマスの違い	同じサケ目サケ科の魚だが、厳密な定義はされていない
サケの産卵行動	産卵期にペアを組み、産卵床を掘って卵を産む
サケの繁殖行動の真実	雄は、雌が産卵床を作る間、他の雄が近づくのを防ぎ、自身の子孫を増やすための戦略的な行動をとる
サケの繁殖行動の意義	自分の子孫をできる限り増やすための戦略的な行動である
サケの食性	稚魚時代は水生昆虫を、成魚時代はプランクトンや小魚を食べる雑食性
サケの餌	生息場所や季節によって変化する
サケの食性と栄養	アスタキサンチンを含むことで、人間にとって重要な栄養素であるオメガ3脂肪酸を豊富に含む
サケの保護活動	サケの資源を維持し、将来にわたってサケを享受するためには不可欠
サケに影響を与える環境問題	ダム建設や河川改修工事、地球温暖化など、サケの生息環境に影響を与える様々な問題が存在する
サケの保護活動の課題	人工孵化放流による遺伝的多様性の喪失、生息環境の改善の難しさなど
サケと文化	古くから人間の生活に密接に関わってきた魚であり、様々な文化や歴史を育んできた
サケと漁業	古くから重要な漁業資源として、人々に食料を提供してきた
サケと食文化	日本人の食卓に欠かせない魚であり、様々な料理に使われている

1. サケの生態とは

サケの一生

サケは、川で産まれ、稚魚へ成長すると海に出ます。そして、ベーリング海峡、アラスカ湾を回遊し、約４年後に産卵のため産まれた川へと戻り（母川回帰の習性）、産卵を終えたサケはその一生を終えるのです。

サケは、冬の間にそれぞれの河川で生まれます。孵化までに掛かる日数はだいたい50日くらいです。生まれてから数ヶ月間はプランクトンやユスリカをエサにしながら成長し、ある程度大きくなったサケは春になると海を目指して河川を下っていきます。

大海原へと旅立ったサケたちは、最初の1〜2ヶ月間を沿岸部で過ごします。その後、オホーツク海からベーリング海へと渡り、秋ごろになるとアラスカ湾へ移動して冬を越すというのが一般的なサケのサイクルです。

こうした回遊を数年おこなって成魚になったサケは、最終的に自分が生まれた河川へと戻っていき繁殖活動を始めます。ちなみに河川を上っていくときにサケはエサを食べません。産卵時期の前までに栄養を蓄え、その力を使って河川を上っていくわけです。産卵場所に辿り着いたサケは卵を産むための窪みを作り、そこで産卵と放精をおこないます。繁殖活動を完遂させたサケたちはそこで体力を使い切り、その後1週間程度で一生を終えるということです。

サケの一生
時期	場所	行動
産卵	川	産卵
孵化	川	孵化
稚魚	川	成長
降海	海	成長
回遊	海	成長
産卵回帰	川	産卵
死亡	川	産卵後死亡

サケの生態

サケは主にオホーツク海・ベーリング海といった北太平洋と北極海の一部、また日本海に生息しています。日本におけるサケの産卵地としては北海道の石狩川や豊平川が有名です。

なお、サケは冷たい海域を好む魚なので、日本でも南の方には生息していません。日本海側では島根県の一部河川、太平洋側では千葉県の銚子までが南限とされています。

また、サケは自然繁殖によって増えるケースもありますが、人工的な稚魚の放流などによっても個体数が維持されています。

サケは稚魚のころと成魚のころで食べるものが変わりますので、すべてをまとめて考えると「雑食性」の魚と言えるでしょう。稚魚のころは河川に漂うプランクトンや小さな虫などを食べて成長し、成魚になるとイワシなどの小魚を食べるようになります。ほかにも自身の身体に合わせてオキアミのような小さな生物からホッケ類のような魚まで色々なものを食べることが分かっています。

サケの生態
項目	内容
生息地	北太平洋、北極海の一部
水温	冷たい水温を好む
食性	雑食性（稚魚は水生昆虫、成魚はプランクトンや小魚）
寿命	3～5年程度

サケの寿命

サケの寿命はだいたい3年〜5年くらいとされています。長く生きる個体でも寿命は7年程度です。サケは繁殖活動に全ての力を使い、そこで一生を終えます。

なお、サケはある程度まで成長すると本能によって生まれ育った河川へと戻っていきますが、この河川回帰率はほぼ100％とのことです。つまり、海洋で他の魚などに食べられてしまう、また河川でヒグマなどに襲われることがない限りは繁殖活動のためにほぼ全てのサケが生まれた場所へと帰ってくるわけです。

サケとマスの区別は曖昧で、正確な定義付けはされていません。そもそもマスはサケと同じサケ目サケ科の魚で、日本においてはサケという名前が付く魚以外のサケ科に属する魚の総称として使われたりもします。

また、サケとマスの区別は国によっても異なるため、さらに曖昧さを増しているようです。ちなみにサケは英語でサーモン、マスは英語でトラウトと呼ばれています。大雑把な分け方だと海から河川に戻ってくるのをサケ(サーモン)とし、一生を淡水で過ごすものをマス(トラウト)とする考え方もありますが、マスの中にも海洋へ出る種は存在します。

サケの寿命
項目	内容
平均寿命	3～5年
最長寿命	7年程度
死亡原因	産卵後の体力消耗

まとめ

サケは、川で産まれ、海で成長し、再び川に戻って産卵するという独特な生態を持つ魚です。

サケは、冷たい水温を好み、北太平洋や北極海の一部に生息しています。

サケは、稚魚時代はプランクトンや小さな虫を、成魚時代はイワシなどの小魚を食べる雑食性です。

サケの寿命は3～5年程度で、産卵を終えると一生を終えます。

2. サケの種類と分布

サケの種類

サケは「サケ目サケ科サケ属」に分類される魚のことで、一般的に「鮭」という名前を使って販売されているのは通称「シロザケ」を指します。

ただし、サケの分類に関しては未だ曖昧なところが多く、サケ類をまとめて「サケ」と呼ぶこともあります。

成魚のサケは体長70cm～80cmくらいになりますが、大きなものだと90cm〜100cmほどまで成長することも少なくありません。ちなみに大きくなるのは主にメスのサケであり、オスはそこまで大きく成長しないといった特徴も持っています。

サケは世界各国で食用として扱われていて、日本でも昔からよく食べられてきました。特に北海道のアイヌではサケのことを「神の魚(カムイチェㇷ゚)」と呼び、身から皮まで余すことなく食用・生活用品に使っていたようです。(およそ4000年前からサケ漁がおこなわれていたことを示す出土品も発見されている)

サケの種類
種類	特徴
シロザケ	最も一般的なサケ
カラフトマス	シロザケに似ているが、やや小型
ニジマス	養殖が盛んなサケ
アトランティックサーモン	ヨーロッパ原産のサケ
トラウトサーモン	アトランティックサーモンの養殖品種

サケの分布

サケは主にオホーツク海・ベーリング海といった北太平洋と北極海の一部、また日本海に生息しています。

日本におけるサケの産卵地としては北海道の石狩川や豊平川が有名です。

また、サケは自然繁殖によって増えるケースもありますが、人工的な稚魚の放流などによっても個体数が維持されています。

サケの分布
地域	生息地
日本	北海道、東北地方、日本海側
世界	北太平洋、北極海の一部
南限	日本海側：島根県、太平洋側：千葉県銚子

サケとマスの違い

また、サケとマスの区別は国によっても異なるため、さらに曖昧さを増しているようです。ちなみにサケは英語でサーモン、マスは英語でトラウトと呼ばれています。

大雑把な分け方だと海から河川に戻ってくるのをサケ(サーモン)とし、一生を淡水で過ごすものをマス(トラウト)とする考え方もありますが、マスの中にも海洋へ出る種は存在します。

日本人にとっても馴染み深い魚である「サケ」の一生や生態をご紹介してきました。ご覧いただいたようにサケは河川で生まれ、海で成長してからまた生まれ育った河川へと戻ってくる魚です。産卵と同時に一生を終えるという点に儚さを感じますが、海で蓄えたエネルギーを次世代に繋げるため川を上る姿はまさに「一生懸命」を体現しているようにも思えます。

サケとマスの違い
項目	サケ	マス
分類	サケ目サケ科サケ属	サケ目サケ科
生息場所	海と川を行き来する	主に淡水
例	シロザケ、ベニザケ	ヤマメ、イワナ

まとめ

サケは、シロザケ、カラフトマス、ニジマス、アトランティックサーモン、トラウトサーモンなど、様々な種類があります。

サケは、主に北太平洋や北極海の一部に生息しています。

サケとマスは、同じサケ目サケ科の魚ですが、厳密な定義はされていません。

サケは、世界中で食用として親しまれており、日本でも古くから食文化に根付いています。

3. サケの繁殖期について

サケの産卵行動

サケは、産卵期にペアを組み、外見上は仲睦まじく繁殖行動を行うことから、夫婦愛の鑑と考えている人も少なくありません。しかし、その背景には、「自分の子孫をできる限り増やす」という、サケという生物種のクールな繁殖戦略が潜んでいるのです。

サケは、産卵期を迎えて河川を遡上すると、雄と雌がペアを組み、産卵床を作成します。産卵床の直径は体長の約2～3倍で、産卵床を掘るのは雌の役目です。

雌は尾鰭（おびれ）で砂利をはね飛ばしながら川床をすり鉢状に掘っていきます。そして、ときどき掘削部に臀鰭（しりびれ）を差し込み、卵を隠すのに十分な深さになったかどうかを確認するのです。

十分な広さ、深さの産卵床が完成すると、雌は、雄を誘い込み、体を震わせながら卵を産み落とします。雄は雌に寄り添いながら放精し、放精、放卵が終わると、雌は尾鰭で砂利をはね飛ばし、卵を砂利で保護します。1つの産卵床には、雌の腹腔（ふっこう）内にある卵の約1/5～1/3が産み落とされますので、こうした一連の行動は、3～5回ほど繰り返されます。そして、産卵を終えた雌は、しばらくの間産卵床を守ったのち、その生涯を閉じるのです。

サケの産卵行動
行動	説明
ペア形成	雄と雌がペアになる
産卵床作成	雌が尾びれで砂利を掘って産卵床を作る
放卵・放精	雌が卵を産み、雄が精子を放出する
埋め戻し	雌が尾びれで砂利を覆って卵を守る
死亡	産卵後、雌雄とも死亡する

サケの繁殖行動の真実

では、雄はこの間、放精以外に何をしているのでしょうか？　雄は、雌が産卵床を作る間、他の雄が近寄らないように周囲を見張っています。

「サケの一生」では、産卵床を愛の巣という言葉で表現したのですが、実のところ、これは雌を思いやる行動というより、自身の子孫を増やすための行動と考えた方がよさそうです。

事実、雄は、他の雄が近づいてくると争い、そのために鼻曲がりや背っぱりなどを発達させたと考えられていますが、産卵床の掘削や埋め戻しの際に雌を手伝いませんし、交配直後には、次の交配相手を探す目的で、産卵床から姿をくらますことさえあるのですから―。

ペアに恵まれなかった雄の中には、雌の婚姻色に擬態し、あるペアの近くで、割り込みの機会を伺うものもいます。

サケの繁殖行動の真実
行動	説明
雄の役割	雌が産卵床を作る間、他の雄が近づくのを防ぐ
雌への協力	産卵床の掘削や埋め戻しには協力しない
交配後の行動	次の交配相手を探すために産卵床から離れる場合もある

サケの繁殖行動の意義

サケの海洋生活期間は、短いもので1～2年（サクラマス、カラフトマス）、長いものでは2～8年（シロザケ、マスノスケ）にも及び、種類によって大幅に異なりますが、海洋を探索しながら動物プランクトンや小型魚類、イカ類などを捕食し、著しく成長する点では共通しています。

同種で見比べると、婚姻色は雌よりも雄の方が顕著です。また、婚姻色による変化の度合いは、サケの種類により、大幅に異なります。

背っぱり、鼻曲がりも、サケの種類によって程度の差が大きく、特に発達著しいのはベニザケとカラフトマスです。

サケの繁殖行動の意義
目的	説明
子孫の増殖	自分の子孫をできる限り増やすための戦略
遺伝子の伝達	遺伝子を次世代に伝える
種の存続	種の存続を図る

まとめ

サケは、産卵期にペアを組み、産卵床を掘って卵を産みます。

雄は、雌が産卵床を作る間、他の雄が近づくのを防ぎます。

サケの繁殖行動は、一見、夫婦愛のように見えますが、実際には、自分の子孫をできる限り増やすための戦略的な行動です。

サケは、産卵を終えると、その生涯を終えます。

4. サケの食性と餌

サケの食性

サケは稚魚のころと成魚のころで食べるものが変わりますので、すべてをまとめて考えると「雑食性」の魚と言えるでしょう。

稚魚のころは河川に漂うプランクトンや小さな虫などを食べて成長し、成魚になるとイワシなどの小魚を食べるようになります。

ほかにも自身の身体に合わせてオキアミのような小さな生物からホッケ類のような魚まで色々なものを食べることが分かっています。

サケの食性は、生息場所や成長段階によって変化します。

サケの食性
時期	食性
稚魚	水生昆虫
成魚	プランクトン、小魚

サケの餌

サケの稚魚は、河川に生息するユスリカなどの水生昆虫を主な餌としています。

成長したサケは、海洋では、ウミノミ類、カイアシ類、オキアミ類などのプランクトンや、ホッケ類、イワシ類などの小魚を餌としています。

サケは、餌となる生物を効率的に捕食するために、様々な体の構造や行動を獲得してきました。

サケの餌は、その生息環境や季節によって変化します。

サケの餌
時期	餌
稚魚	ユスリカ、カゲロウなどの水生昆虫
成魚	ウミノミ類、カイアシ類、オキアミ類などのプランクトン、ホッケ類、イワシ類などの小魚

サケの食性と栄養

サケの身が赤いのは、餌として摂取した甲殻類の外殻に含まれるカロテノイドであるアスタキサンチンによるものです。

アスタキサンチンは、強い抗酸化作用を持つ栄養素で、サケの健康な成長に役立っています。

サケは、アスタキサンチンを含むことで、人間にとって重要な栄養素であるオメガ3脂肪酸を豊富に含む魚として知られています。

サケの食性は、その栄養価に大きく影響を与えています。

サケの食性と栄養
栄養素	効果
アスタキサンチン	抗酸化作用、美容効果
オメガ3脂肪酸	心臓病や脳卒中の予防効果、認知機能の改善効果

まとめ

サケは、稚魚時代は水生昆虫を、成魚時代はプランクトンや小魚を食べる雑食性です。

サケの餌は、その生息場所や季節によって変化します。

サケの食性は、その栄養価に大きく影響を与えています。

サケは、人間にとって重要な栄養源であるオメガ3脂肪酸を豊富に含む魚です。

5. サケの保護活動と環境問題

サケの保護活動

サケは、古くから人間の生活に密接に関わってきた魚であり、その資源保護の重要性が認識されてきました。

明治時代には、乱獲によるサケの減少を防ぐため、漁業規制や人工孵化放流などの保護活動が盛んに行われました。

現在では、サケの資源保護のために、人工孵化場での飼育や稚魚の放流などが行われています。

サケの保護活動は、サケの資源を維持し、将来にわたってサケを享受するためには不可欠です。

サケの保護活動
活動	説明
漁業規制	サケの乱獲を防ぐための規制
人工孵化放流	サケの稚魚を人工的に孵化させて川に放流する
生息環境の保全	ダムの撤去や河川改修の見直しなど、サケの生息環境を守るための取り組み

サケに影響を与える環境問題

サケの生息環境は、ダム建設や河川改修工事などによって大きく変化しています。

ダム建設によって、河川の流れが変わり、サケの産卵場所が減少したり、水温が上昇したりするなどの影響が出ています。

河川改修工事によって、河床がコンクリート化されたり、護岸が整備されたりすることで、サケの産卵場所が減少したり、稚魚の生育環境が悪化したりするなどの影響が出ています。

地球温暖化による海水温の上昇も、サケの生息環境に影響を与えています。

サケに影響を与える環境問題
問題	影響
ダム建設	河川の流れの変化、産卵場所の減少、水温の上昇
河川改修工事	河床のコンクリート化、護岸の整備による産卵場所の減少、稚魚の生育環境の悪化
地球温暖化	海水温の上昇によるサケの生息環境の変化

サケの保護活動の課題

サケの保護活動は、様々な課題に直面しています。

人工孵化放流によって、野生サケの遺伝的多様性が失われる可能性があります。

サケの生息環境の改善には、ダムの撤去や河川改修工事の見直しなど、多大な費用と時間がかかります。

地球温暖化による海水温の上昇は、サケの生息環境に大きな影響を与えており、その対策は容易ではありません。

サケの保護活動の課題
課題	説明
遺伝的多様性の喪失	人工孵化放流による遺伝子の均一化
費用と時間	生息環境の改善には多大な費用と時間がかかる
地球温暖化対策	海水温の上昇は容易に解決できない問題

まとめ

サケの保護活動は、サケの資源を維持し、将来にわたってサケを享受するためには不可欠です。

しかし、ダム建設や河川改修工事、地球温暖化など、サケの生息環境に影響を与える様々な問題が存在します。

サケの保護活動は、これらの問題を解決するために、様々な取り組みが必要です。

サケの保護活動は、私たち人間の責任です。

6. サケの人間との関わり

サケと文化

サケは、古くから人間の生活に密接に関わってきた魚であり、様々な文化や歴史を育んできました。

アイヌ民族は、サケを「神の魚」と呼び、生活の糧として、また信仰の対象として、サケを大切にしてきました。

日本各地には、サケにまつわる伝説や民話が残っており、サケは人々の生活に深く根ざした存在であったことがわかります。

サケは、食文化だけでなく、様々な文化や歴史を育んできた重要な魚です。

サケと文化
文化	説明
アイヌ文化	サケを「神の魚」と呼び、生活の糧として大切にしてきた
伝説や民話	サケにまつわる伝説や民話が各地に残っている
信仰	サケを神聖な存在として崇拝する文化がある

サケと漁業

サケは、古くから重要な漁業資源として、人々に食料を提供してきました。

日本におけるサケ漁業は、北海道や東北地方を中心に盛んに行われています。

サケ漁業は、地域経済を支える重要な産業であり、人々の生活に深く関わっています。

サケ漁業は、サケの資源管理と持続可能な利用が求められています。

サケと漁業
地域	漁業
北海道	サケ漁が盛んな地域
東北地方	サケ漁が盛んな地域
日本海側	サケ漁が行われている地域

サケと食文化

サケは、日本人の食卓に欠かせない魚であり、様々な料理に使われています。

塩焼き、ムニエル、寿司、イクラなど、サケを使った料理は数多く、人々に愛されています。

サケは、栄養価が高く、美味しい魚として、世界中で親しまれています。

サケは、食文化を通じて、人々の生活を豊かにしています。

サケと食文化
料理	説明
塩焼き	定番の料理
ムニエル	バターで焼く料理
寿司	新鮮なサケを使った寿司
イクラ	サケの卵を醤油漬けにしたもの