野菜：グリーンピースについて説明

グリーンピースの栄養価・健康効果・調理法・保存方法・畑作り・歴史と文化
項目	内容
栄養価	食物繊維、ビタミンB群、ミネラル、たんぱく質、糖質など
健康効果	貧血予防、便秘解消、美肌効果など
調理法	茹でる、炒める、煮るなど
保存方法	冷蔵保存、冷凍保存
畑作り	連作を避け、酸性土壌を中和し、堆肥をすき込む
歴史と文化	中国から日本へ渡来、江戸時代から食されている、様々な料理に活用されている

1. グリーンピースの栄養価とは

グリーンピースに含まれる栄養素

グリーンピースは、マメ科の野菜であるエンドウの一種で、若い種子を食べるものです。栄養価が高く、様々な栄養素が含まれています。特に豊富なのが、食物繊維です。野菜の中でもトップクラスの含有量を誇り、その多くは不溶性食物繊維です。不溶性食物繊維は、水分を吸収して腸内を刺激し、便通を促す効果が期待できます。また、ビタミンB群も豊富に含まれており、中でもナイアシンは、皮膚や消化管、神経の健康維持に役立ちます。その他、カリウム、亜鉛、銅、マンガン、鉄などのミネラルもバランス良く含まれています。

グリーンピースは、たんぱく質も豊富です。米に少ないリジンという必須アミノ酸を多く含むため、米食の栄養価を高める効果も期待できます。また、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンC、パントテン酸などのビタミン類も含まれており、健康維持に役立ちます。

グリーンピースは、糖質も含まれています。糖質はエネルギー源として重要な役割を果たしますが、過剰摂取は肥満や生活習慣病のリスクを高めるため、摂取量には注意が必要です。

グリーンピースは、脂質の含有量は少なく、低カロリーな食材です。ダイエット中の方にもおすすめです。

グリーンピースに含まれる主な栄養素
栄養素	含有量(100gあたり)	効果
食物繊維	7.1g	腸内環境を整え、便秘解消
ビタミンB群	豊富	皮膚や消化管、神経の健康維持
カリウム	340mg	高血圧予防、むくみ解消
亜鉛	1.2mg	免疫力向上、味覚・嗅覚の維持
銅	0.4mg	鉄分の吸収を助ける、骨の形成
マンガン	0.5mg	骨の形成、代謝に関与
鉄	1.8mg	貧血予防、酸素運搬
たんぱく質	5.4g	筋肉や組織の形成
糖質	14.5g	エネルギー源
ビタミンA	40μg	視力維持、皮膚や粘膜の健康維持
ビタミンB1	0.1mg	糖質代謝、神経の働き
ビタミンB2	0.1mg	エネルギー代謝、皮膚や粘膜の健康維持
ビタミンB6	0.1mg	たんぱく質代謝、神経の働き
ビタミンC	10mg	コラーゲンの生成、抗酸化作用
パントテン酸	0.4mg	エネルギー代謝、ホルモンの生成
脂質	0.4g	エネルギー源

グリーンピースの選び方

グリーンピースを選ぶ際は、鮮やかな緑色で、さやにふっくらとした丸みとハリがあるものを選びましょう。表面が白っぽいものは、熟しすぎているか古くなっている可能性があります。また、折れたり、黒ずんだりしていないものを選びましょう。

むいたグリーンピースを選ぶ場合は、粒の大きさや色がよく揃っていて、新鮮な緑色のものを選びましょう。さやから出して時間が経つと豆が硬くなるので、なるべくさや入りのものを選ぶのがおすすめです。

グリーンピースは、乾燥に弱く、傷みやすい野菜です。そのため、購入したらすぐに調理するのがおすすめです。

グリーンピースは、旬の時期に最も美味しく、栄養価も高いです。旬の時期は、4月～6月頃です。

グリーンピースの選び方のポイント
ポイント	説明
色	鮮やかな緑色
さや	ふっくらとした丸みとハリがある
表面	白っぽくない
状態	折れたり、黒ずんだりしていない
保存	乾燥に弱いため、すぐに調理するのがおすすめ

グリーンピースの保存方法

グリーンピースは、生で保存する場合は、ビニール袋に入れて野菜室で保存しましょう。ただし、乾燥に弱いため、すぐに調理するのがおすすめです。

塩茹でするのが、グリーンピースを保存する最も良い方法です。茹でたグリーンピースは、冷凍保存も可能です。

グリーンピースを茹でる際は、沸騰した湯に塩を入れ、中火で2～3分茹でます。急に冷ますとシワが寄ってしまうので、茹で汁に水を細く流し入れながらゆっくり冷ますようにしましょう。

冷凍保存する場合は、保存パックに重ならないように並べて冷凍しましょう。

グリーンピースの保存方法
保存方法	期間	ポイント
冷蔵保存	2～3日	乾燥に注意、さやごと保存がおすすめ
冷凍保存	約1ヶ月	塩茹でするのがおすすめ、解凍せずに凍ったまま調理

まとめ

グリーンピースは、食物繊維、ビタミンB群、ミネラル、たんぱく質、糖質など、様々な栄養素を豊富に含む健康的な食材です。

選び方としては、鮮やかな緑色で、さやにふっくらとした丸みとハリがあるものを選びましょう。

保存方法は、生で保存する場合は野菜室で保存し、すぐに調理するのがおすすめです。塩茹でするのが最も良い保存方法で、冷凍保存も可能です。

グリーンピースは、旬の時期に最も美味しく、栄養価も高いので、旬の時期にぜひ味わいたい食材です。

2. グリーンピースの健康効果

貧血予防

グリーンピースには、鉄分が豊富に含まれています。鉄分は、赤血球の成分であるヘモグロビンの材料となり、体中に酸素を運搬する役割を担っています。鉄分が不足すると、酸素が不足し、貧血を引き起こす可能性があります。グリーンピースを食べることで、鉄分の摂取量を増やし、貧血予防に役立ちます。

鉄分の吸収率を高めるには、ビタミンCを一緒に摂取することが重要です。グリーンピースと一緒に、レモンやオレンジ、ブロッコリーなどのビタミンCが豊富な食材を食べるようにしましょう。

貧血気味の方や、鉄分不足が気になる方は、積極的にグリーンピースを食事に取り入れてみましょう。

鉄分は、疲労回復や免疫力向上にも役立ちます。

グリーンピースの貧血予防効果
栄養素	効果
鉄分	赤血球の成分であるヘモグロビンの材料となり、体中に酸素を運搬する役割を担う。鉄分不足は酸素不足による貧血を引き起こす可能性がある。
ビタミンC	鉄分の吸収率を高める。

便秘解消

グリーンピースには、食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は、腸内環境を整え、便通を改善する効果が期待できます。特に、グリーンピースに多く含まれる不溶性食物繊維は、腸壁を刺激し、便をスムーズに排出する効果があります。

便秘気味の方や、腸内環境を整えたい方は、グリーンピースを積極的に食べるようにしましょう。

食物繊維は、血糖値の上昇を抑えたり、コレステロール値を下げる効果も期待できます。

食物繊維は、満腹感も得られるため、ダイエットにも効果的です。

グリーンピースの便秘解消効果
栄養素	効果
食物繊維	腸内環境を整え、便通を改善する。特に不溶性食物繊維は、腸壁を刺激し、便をスムーズに排出する効果がある。

美肌効果

グリーンピースには、ビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCは、コラーゲンの生成を促進し、肌のハリや弾力を保つ効果があります。また、抗酸化作用も高く、肌の老化を防ぐ効果も期待できます。

グリーンピースを食べることで、シワやたるみの予防、美白効果などが期待できます。

ビタミンCは、免疫力向上にも役立ちます。

グリーンピースは、美肌効果だけでなく、健康的な体作りにも役立つ食材です。

グリーンピースの美肌効果
栄養素	効果
ビタミンC	コラーゲンの生成を促進し、肌のハリや弾力を保つ。抗酸化作用も高く、肌の老化を防ぐ効果も期待できる。

まとめ

グリーンピースは、貧血予防、便秘解消、美肌効果など、様々な健康効果が期待できる食材です。

鉄分、食物繊維、ビタミンCなど、健康に良い栄養素を豊富に含んでいます。

積極的にグリーンピースを食事に取り入れることで、健康的な体作りを目指しましょう。

グリーンピースは、美味しく健康的な食材として、おすすめです。

3. グリーンピースの調理法とレシピ

グリーンピースの茹で方

グリーンピースを茹でる際は、沸騰した湯に塩を入れ、中火で2～3分茹でます。

茹で上がったら、急に冷ますとシワが寄ってしまうので、茹で汁に水を細く流し入れながらゆっくり冷ますようにしましょう。

グリーンピースを茹でる際に、さやも一緒に茹でると、より風味が良くなります。

茹でたグリーンピースは、サラダ、炒め物、卵とじ、かき揚げ、スープ、煮物など、様々な料理に活用できます。

グリーンピースの茹で方
手順	説明
沸騰した湯に塩を入れる	グリーンピースを茹でる前に、沸騰した湯に塩を入れる。
中火で2～3分茹でる	グリーンピースが柔らかくなるまで茹でる。
茹で汁に水を流し入れて冷ます	急に冷ますとシワが寄ってしまうため、茹で汁に水を細く流し入れながらゆっくり冷ます。
さやも一緒に茹でる	さやも一緒に茹でると、より風味が良くなる。

グリーンピースを使ったレシピ

グリーンピースは、豆ご飯、グリーンピースとベーコンの炒め物、グリーンピースのポタージュなど、様々な料理に活用できます。

グリーンピースのポタージュは、グリーンピースの甘みと香りが楽しめる、優しい味わいのスープです。

グリーンピースとベーコンの炒め物は、グリーンピースの食感が楽しめる、シンプルな炒め物です。

グリーンピースの豆ご飯は、グリーンピースの風味と食感が楽しめる、ご飯のお供に最適な一品です。

グリーンピースを使った定番レシピ
レシピ	特徴
豆ご飯	グリーンピースの風味と食感が楽しめる、ご飯のお供に最適
ポタージュ	グリーンピースの甘みと香りが楽しめる、優しい味わいのスープ
炒め物	グリーンピースの食感が楽しめる、シンプルな炒め物

グリーンピースを使ったアレンジレシピ

グリーンピースは、和食だけでなく、洋食や中華料理にも活用できます。

グリーンピースをパスタやリゾットに加えても、美味しくいただけます。

グリーンピースをカレーやシチューに加えても、彩り豊かになります。

グリーンピースは、様々な料理にアレンジできるので、ぜひ色々なレシピを試してみてください。

グリーンピースを使ったアレンジレシピ
料理	アレンジ方法
パスタ	パスタに加えて、彩りを添える
リゾット	リゾットに加えて、風味と食感をプラス
カレー	カレーに加えて、彩り豊かに
シチュー	シチューに加えて、コクと旨味をプラス

まとめ

グリーンピースは、茹でる、炒める、煮るなど、様々な調理方法で美味しくいただけます。

豆ご飯、ポタージュ、炒め物など、様々なレシピがあります。

グリーンピースは、和食だけでなく、洋食や中華料理にも活用できます。

グリーンピースを色々な料理にアレンジして、食卓を彩りましょう。

4. グリーンピースの保存方法

冷蔵保存

グリーンピースは、乾燥に弱く、傷みやすい野菜です。そのため、生で保存する場合は、ビニール袋に入れて野菜室で保存するのがおすすめです。

冷蔵保存する場合は、2～3日以内に使い切るようにしましょう。

冷蔵保存すると、風味が落ちやすいので、なるべく早く調理するのがおすすめです。

冷蔵保存する場合は、さやごと保存すると、風味が落ちにくいです。

グリーンピースの冷蔵保存
方法	期間	ポイント
ビニール袋に入れて野菜室で保存	2～3日	乾燥に注意、さやごと保存がおすすめ

冷凍保存

グリーンピースを長く保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。

冷凍保存する場合は、塩茹でするのがおすすめです。

茹でたグリーンピースは、水気を切って保存パックに入れ、冷凍庫で保存しましょう。

冷凍保存したグリーンピースは、約1ヶ月保存できます。

グリーンピースの冷凍保存
方法	期間	ポイント
塩茹でする	約1ヶ月	解凍せずに凍ったまま調理

保存方法のポイント

グリーンピースは、冷凍保存すると食感が少し硬くなることがあります。

冷凍保存したグリーンピースは、解凍せずに凍ったまま調理するのがおすすめです。

グリーンピースは、乾燥に弱いため、保存方法に注意しましょう。

グリーンピースを美味しく保存して、色々な料理に活用しましょう。

まとめ

グリーンピースは、冷蔵保存と冷凍保存のどちらでも保存できます。

冷蔵保存は2～3日、冷凍保存は約1ヶ月保存可能です。

保存方法によって、食感や風味が変わることがあります。

グリーンピースを美味しく保存して、色々な料理に活用しましょう。

5. グリーンピースの畑作り

グリーンピースの栽培時期

グリーンピースは、秋に種をまき、春から初夏にかけて収穫する野菜です。

種まきは、10月～11月に行います。

収穫は、5月～6月頃です。

グリーンピースは、比較的涼しい気候を好みます。

グリーンピースの栽培時期
時期	作業
10月～11月	種まき
5月～6月	収穫

グリーンピースの土作り

グリーンピースは、連作を嫌う野菜です。そのため、同じ場所に続けて植えないようにしましょう。

グリーンピースは、酸性土壌を嫌うので、種をまく前に石灰資材で土壌を中和しておきましょう。

種をまく前に、堆肥をすき込みましょう。

90cm幅の畝を作り、30～40cmの間隔で種をまきましょう。

グリーンピースの土作り
作業	説明
連作を避ける	同じ場所に続けて植えないようにする
土壌を中和する	石灰資材で酸性土壌を中和する
堆肥をすき込む	種をまく前に堆肥をすき込む

グリーンピースの育て方

種をまいてから6～10日ほどで発芽します。

本葉が3枚ほどになったら、間引きを行い、元気な苗を2本ほど残しましょう。

寒さが厳しくなる前に、ワラやマルチシートなどを敷いて防寒しましょう。

春になると、ツルが伸び始めるので、支柱を立てて、ツルが巻き付くように誘引しましょう。

グリーンピースの育て方
時期	作業
種まき後6～10日	発芽
本葉3枚程度	間引き
寒さが厳しくなる前	ワラやマルチシートで防寒
春	ツルが伸び始めたら支柱を立てて誘引
生育期間	肥料を定期的に与える

まとめ

グリーンピースは、秋に種をまき、春から初夏にかけて収穫する野菜です。

連作を避け、酸性土壌を中和し、堆肥をすき込んで土作りを行いましょう。

種まき後、間引き、防寒、支柱立て、肥料やりなどを行い、丁寧に育てましょう。

グリーンピースを育てて、収穫の喜びを味わってみましょう。

6. グリーンピースの歴史と文化

グリーンピースの歴史

グリーンピースは、中国から日本へ渡来したと言われています。

奈良時代には、すでに日本にえんどうが存在していたようです。

江戸時代には、さやえんどう、グリーンピース、完熟豆と、成長段階によって使い分けられていました。

明治以降に、欧米から品質が優れた品種が導入され、現在栽培されている品種の多くは、その後の品種改良によって生まれたものです。

グリーンピースの歴史
時代	内容
奈良時代	日本にえんどうが存在していた
江戸時代	さやえんどう、グリーンピース、完熟豆と、成長段階によって使い分けられていた
明治以降	欧米から品質が優れた品種が導入され、現在栽培されている品種の多くは、その後の品種改良によって生まれたもの

グリーンピースの文化

グリーンピースは、日本各地で様々な料理に使われています。

豆ご飯、炒め物、卵とじ、かき揚げ、スープ、煮物など、様々な料理に活用されています。

グリーンピースは、春の味覚として、多くの人に親しまれています。

グリーンピースは、日本の食文化に欠かせない食材の一つです。

グリーンピースの文化
料理	特徴
豆ご飯	グリーンピースの風味と食感が楽しめる、ご飯のお供に最適
炒め物	グリーンピースの食感が楽しめる、シンプルな炒め物
卵とじ	グリーンピースと卵の組み合わせが美味しい
かき揚げ	グリーンピースの食感が楽しめる、揚げ物
スープ	グリーンピースの甘みと香りが楽しめる、優しい味わいのスープ
煮物	グリーンピースの食感が楽しめる、煮物