野菜：キクイモについて説明

キクイモのまとめ
項目	内容
特徴	菊に似た花を咲かせ、地下に塊茎ができる。味はごぼうに似ており、ほんのりとした甘みとシャキシャキとした食感が特徴。
栄養成分	イヌリン、カリウム、ビタミンB群、ビタミンCなど
効能	腸内環境改善、血糖値の上昇抑制、高血圧予防、風邪予防など
調理方法	生食、炒め物、煮物、揚げ物など
栽培方法	日当たりのよい場所で、水はけのよい肥沃な土壌で栽培する。種芋を植え付ける際は、深さ10〜20cm、株間50cm程度の間隔で植え付ける。
保存方法	土がついたまま新聞紙で包んで冷蔵庫で保存する。長期保存する場合は、土の中に埋めて保存するか、皮をむいて冷凍保存する。
注意点	食べ過ぎるとお腹がゆるくなることがある。血糖値を下げる薬を服用している方は、菊芋を食べる前に医師に相談する。加熱しすぎるとイヌリンの成分が減少してしまうので、生のまま、もしくは短時間での加熱が望ましい。

1. キクイモの特徴とは

キクイモの名前の由来

キクイモは、キク科ヒマワリ属の多年草で、北アメリカ原産です。名前の由来は、菊に似た黄色い花を咲かせ、地下にできる塊茎が芋に似ていることからきています。食用とされるのは、この膨らんだ根の部分で、塊茎と呼ばれます。秋に花を咲かせた後、11月～3月頃まで収穫が続きますが、旬は11月～12月頃です。ただし、雪が多い地方では雪の時期は収穫ができないため、11月頃もしくは翌春に収穫されます。

菊芋は、生姜に似た見た目をしていて、ごつごつと無骨な雰囲気です。菊芋には白色種と紫色種の2種類があり、それぞれ見た目が異なります。白色種は薄い黄褐色で芽の部分だけかすかに紫色になっているのが特徴です。一方、フランス菊芋と呼ばれる紫色種は全体的に紫色をしています。

菊芋の味や香りについては、クセが少なく食べやすいという特徴があります。同じキク科であるごぼうに似た香りと風味があり、ほんのりと甘みを感じます。生で食べるとシャキシャキとした食感ですが、加熱するとホクホクした食感へと変化！まるでじゃがいものような食感です。さらに加熱するとねっとりとした食感になり、最後はとろけるようにやわらかくなります。このように調理方法によってさまざまな食感が楽しめるのが菊芋の魅力のひとつです。

菊芋の種類
種類	特徴
白色種	薄い黄褐色で芽の部分が紫色
紫色種	全体的に紫色

菊芋の選び方

菊芋を選ぶ際には、ある程度の大きさがあり、ころころと丸く育ったものを選ぶのがポイントです。丸みがあるものはしっかりと栄養を蓄えています。また、菊芋は鮮度が落ちるとしなびてやわらかくなるので、しっかりと硬く実が締まっているものを選びましょう。

菊芋の選び方
ポイント	説明
大きさ	大きめで丸みがあるもの
硬さ	硬く実が締まっているもの

菊芋の保存方法

菊芋を保存する際は洗わずに土がついたまま新聞紙などで包み、冷蔵庫で保存します。表面を洗ってしまうと日持ちしなくなってしまうため、注意が必要です。

菊芋の保存方法
方法	説明
土付き	土がついたまま新聞紙で包んで冷蔵庫で保存
長期保存	土の中に埋めて保存するか、皮をむいて冷凍保存

まとめ

菊芋は、菊に似た花を咲かせ、地下にできる塊茎を食用とするキク科の植物です。見た目は生姜に似ており、ごつごつとした無骨な印象です。味はごぼうに似ており、ほんのりとした甘みとシャキシャキとした食感が特徴です。

菊芋は、生でも加熱しても美味しく食べられます。生で食べる場合は、シャキシャキとした食感を活かしてサラダや和え物、漬物などにするとよいでしょう。加熱するとホクホクとした食感になり、煮物や炒め物、揚げ物など、さまざまな料理に活用できます。

菊芋を選ぶ際は、大きめで丸みがあり、硬く実が締まっているものを選びましょう。保存する際は、洗わずに土がついたまま新聞紙で包んで冷蔵庫で保存するのがおすすめです。

2. キクイモの栄養成分と効能

菊芋の栄養成分

菊芋は、低カロリーで栄養価の高い野菜です。100gあたりに含まれる栄養成分は以下の通りです。\n\n| 栄養成分 | 含有量 |\n|—|—| \n| カロリー | 35kcal |\n| タンパク質 | 1.9g |\n| 脂質 | 0.2g |\n| 炭水化物 | 15.1g |\n| ビタミンB1 | 0.07mg |\n| ビタミンB2 | 0.05mg |\n| ビタミンB6 | 0.05mg |\n| ビタミンC | 12mg |\n| ナイアシン | 1.7mg |\n| 葉酸 | 7㎍ |\n| カリウム | 630mg |\n| カルシウム | 13mg |\n| マグネシウム | 13mg |\n| 食物繊維 | 2g |\n\n菊芋は低カロリー低糖質で栄養価の高い野菜です。中でも注目すべきは水溶性食物繊維であるイヌリンという栄養素です。芋でありながらデンプンをほとんど含んでいないため、ダイエット中に気軽に食べられるのも嬉しいところ。タンパク質や糖質の代謝を促進するビタミンB群、高血圧に効能が期待できるカリウムも豊富に含有しています。

菊芋の栄養成分
栄養成分	含有量
カロリー	35kcal
タンパク質	1.9g
脂質	0.2g
炭水化物	15.1g
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.05mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンC	12mg
ナイアシン	1.7mg
葉酸	7㎍
カリウム	630mg
カルシウム	13mg
マグネシウム	13mg
食物繊維	2g

菊芋の効能

菊芋に含まれるイヌリンは、天然のインスリンとも呼ばれており、生芋に15%前後含まれている栄養素です。イヌリンには、便秘解消、血糖値上昇の抑制、風邪予防など、さまざまな効能が期待できます。

イヌリンの効能の1つめが便秘解消です。水溶性食物繊維であるイヌリンには、ビフィズス菌を増やして腸内フローラを改善する効能があります。善玉菌が増えて腸内環境が良くなると、お腹の調子が整って便秘も解消されます。菊芋は野菜の中でも水溶性食物繊維がダントツに多いため、便秘改善への高い効能が期待できます。

イヌリンの効能の2つめが血糖値上昇の抑制です。イヌリンは消化されるとオリゴ糖の一種であるキクイモオリゴ糖に変化します。このキクイモオリゴ糖は血糖値をほとんど上昇させることがなく、糖や脂肪の吸収を緩やかにする効能が期待できます。これこそが菊芋が糖尿病に良いとされる所以です。なおイヌリンの効能は食後だけでなく長期的な効果も期待できます。

イヌリンの効能の3つめが風邪予防です。実はイヌリンの効能で腸内環境が整うと、免疫力がアップすることがわかっています。腸管は体で唯一体外とつながる器官であり、体内へ入った病原体を休むことなく排除しています。そのため腸内フローラを改善することで風邪予防の効能が期待できるようになるのです。

イヌリンの効能
効能	説明
便秘解消	腸内フローラを改善
血糖値上昇抑制	糖や脂肪の吸収を緩やかにする
風邪予防	免疫力をアップさせる

菊芋の副作用

このようにさまざまな効能があるイヌリンですが、副作用の有無を気にする方もいるのではないでしょうか？嬉しいことに基本的にイヌリンには副作用はありません。それと同時に菊芋自体にも副作用はないといわれています。副作用の有無を気にせず食べられる菊芋は、健康に効能がある魅力的な野菜といえるでしょう。

まとめ

菊芋は、低カロリーで栄養価の高い野菜です。特に、水溶性食物繊維のイヌリンを豊富に含んでいます。イヌリンは、腸内環境を整え、血糖値の上昇を抑える効果が期待できます。

また、菊芋にはカリウムも豊富に含まれており、高血圧の予防や改善効果も期待できます。さらに、ビタミンB群やビタミンCなども含まれており、健康に役立つ栄養素が豊富です。

菊芋は、基本的に副作用はありません。ただし、食べ過ぎるとお腹がゆるくなることがあります。また、血糖値を下げる薬を服用している方は、菊芋を食べる前に医師に相談してください。

3. キクイモの調理法とレシピ

菊芋の調理方法

菊芋の皮は薄いため、土をきれいに洗い落とせば皮ごと食べられます。土をしっかり洗い落としたら、水に10分程度さらしてアク抜きします。菊芋のアクはポリフェノールが酸化したものなので、アク抜きしなくても使えます。ただ、アク抜きしないまま調理すると、皮をむいたり切ったりしたところが黒く変色してしまう場合があります。特に問題はありませんが、色味が気になる方はアク抜きすることをおすすめします。

菊芋は、長時間加熱するとイヌリンの成分が減少するといわれているので、サッと炒めるだけで完成する炒め物や、スープにして汁までしっかり飲み干すのがおすすめです。

菊芋の調理方法
調理方法	説明
生食	シャキシャキとした食感を活かす
加熱	ホクホクとした食感になる
アク抜き	水に10分程度さらす

菊芋のレシピ

菊芋のレシピは、インターネットにもたくさん出ていますので、詳しく知りたい方は、『菊芋　レシピ』等で検索してみてください。

ここでは、いくつか例を紹介します。\n\n菊芋チップス\n①菊芋をスライサーで薄く切る\n②油で、きつね色になるまで揚げる\n③適量の塩を振る\n\n菊芋と鶏肉の甘辛炒め\n菊芋は1cm幅に切り、一口大に切った鶏肉に塩こしょうを振って片栗粉をまぶしておきます。フライパンにサラダ油を入れて、鶏肉の皮目を下にした状態で熱します。焼き色がついたらひっくり返して、火が通るまで弱火で2〜3分程度蒸し焼きにしましょう。菊芋を加えてサッと炒めたら、大さじ1の醤油・酒、大さじ2のみりん、大さじ1/2の砂糖を加えて水分が少なくなるまで炒めます。\n\n菊芋のミネストローネ\n菊芋は皮をむいて一口大に切り、水にさらしておきます。にんじん、玉ねぎ、キャベツは1cmの角切り、ベーコンは1cm幅に切ります。鍋にオリーブオイルを入れて、食材がしんなりするまで炒めます。水200ccを加えて煮立ったら、蓋をして具材が柔らかくなるまで煮込みます。トマトジュース200cc、コンソメ小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて、中火で3分程度煮込んだら完成です。

菊芋のレシピ
レシピ	説明
菊芋チップス	薄く切って油で揚げる
菊芋と鶏肉の甘辛炒め	サッと炒める
菊芋のミネストローネ	スープにする

菊芋の加工品

生の菊芋は、旬の季節（11月～3月頃まで）になれば、スーパーマーケットや八百屋、道の駅などの直売所で見かけるようになりました。でも、地域によってはまだ、手に入りにくいこともあるようです。その場合は、インターネットで生の菊芋を販売しているところもあるので、検索してみると見つかると思います。

また、菊芋は生命力が強く、育てるのも簡単ですので、種芋が手に入ったら育ててみるのも良いと思います。

一年を通して、生の菊芋が手に入ればいいのですが、出回る時期は限られています。いつでも菊芋が摂れるように、いくつかのアイデアを紹介します。\n\n* 菊芋茶\n* 菊芋パウダー\n* 菊芋チップス

菊芋の加工品
加工品	説明
菊芋茶	菊芋を乾燥させて作ったお茶
菊芋パウダー	菊芋を粉末にしたもの
菊芋チップス	菊芋を薄く切って乾燥させたもの

まとめ

菊芋は、長時間加熱するとイヌリンの成分が減少するといわれているので、生のまま、もしくは短時間での加熱が望ましいです。

生の菊芋は、旬の季節（11月～3月頃まで）にスーパーマーケットや八百屋、道の駅などの直売所で見かけるようになりました。また、インターネットで販売しているところもあるので、検索してみると見つかると思います。

一年を通して、生の菊芋が手に入らない場合は、菊芋茶、菊芋パウダー、菊芋チップスなどの加工品を利用するのもおすすめです。

4. キクイモの栽培方法と栽培のポイント

菊芋の栽培方法

菊芋は、日当たりのよい場所で栽培しましょう。比較的冷涼な環境を好むので、暖地より寒冷地で栽培するのが向いています。収穫する地中の茎(塊茎)は気温17℃以下であれば、より太く大きく生長することができます。生育旺盛で、草丈が2〜3m以上になるほど大きく生長することもありますので、ある程度の広さが確保された場所で栽培しましょう。

菊芋は、水はけのよい肥沃な土を好みます。地植え栽培の場合は、植え付けの2週間前から土壌の準備を行いましょう。プランター栽培の場合は、市販の野菜用培養土を用いて育てればよいでしょう。

菊芋は種まきではなく、種芋を植え付けて育てます。種芋は出来るだけ状態の良いものを選んで植え付けましょう。植える前に芽出しの作業をしておくと、株の生長が早くなるので、実をより太らせることができますよ。

植え付けの適期は4月下旬〜5月中旬頃までです。種芋を植えたら、約2〜3週間ほどで発芽します。

菊芋の栽培方法
項目	説明
場所	日当たりのよい場所
土壌	水はけのよい肥沃な土壌
植え付け時期	関東近辺だと3月上旬ごろ、涼しい気候では4月下旬から5月上旬ごろ
植え付け方法	深さ10〜20cm、株間50cm程度の間隔で種芋を植え付ける

菊芋の植え方

鉢植えの菊芋の場合、深さ30cm以上、直径40cm以上の鉢やプランターに一株植え付けるのが目安となります。菊芋は大きく生長するので、株同士の間隔は20〜30cmほど空けるのが大切です。種芋の場合は5cmほど上から土をかぶせましょう。

発芽後は種芋ひとつにつき、2〜3芽になるように間引くと、より大きく健やかに生長します。

地植えの菊芋の場合、深さ10〜20cmほどの位置に植え付けましょう。複数の株を植える場合は、50cmほどの間隔をとるとよいです。

菊芋の植え方
方法	説明
鉢植え	深さ30cm以上、直径40cm以上の鉢やプランターに一株植え付ける
地植え	深さ10〜20cmほどの位置に植え付ける。複数の株を植える場合は、50cmほどの間隔をとる

菊芋の管理方法

菊芋は過湿の環境を嫌うため、乾燥気味に育てましょう。

プランター栽培の菊芋は、表土が乾いていれば水やりをしましょう。土が湿っていれば、基本的に水やりは不要です。

地植え栽培の菊芋は、基本的に水やりは必要ありません。自然に降る雨で十分です。

菊芋は追肥を施さなくても堅強に育ちますが、追肥を施すことで塊茎をよく太らせることができます。追肥は、1カ月に1度の頻度が適しています。追肥と同時に土寄せも行いましょう。

菊芋の管理方法
項目	説明
水やり	乾燥気味に管理する
追肥	1カ月に1度の頻度で追肥を行う
土寄せ	追肥と同時に土寄せを行う
支柱	草丈が大きくなったら支柱を立てて倒伏を防ぐ
葉の切り戻し	葉が茂りすぎた場合は、半分ほど一気に切り戻す

まとめ

菊芋は、日当たりのよい場所で、水はけのよい肥沃な土壌で栽培するのがおすすめです。

種芋を植え付ける際は、深さ10〜20cm、株間50cm程度の間隔で植え付けます。

菊芋は過湿を嫌うので、乾燥気味に管理し、生育旺盛なので、支柱を立てて倒伏を防ぎましょう。

収穫は10月下旬以降、茎が枯れてきた頃に行います。収穫した菊芋は、土の中に埋めて保存するか、新聞紙で包んで冷蔵庫で保存します。

5. キクイモの歴史と世界各国での食べ方

キクイモの歴史

キクイモは、北アメリカ原産で、ヨーロッパ人がアメリカ大陸に移住する前から、アメリカインディアンは栽培していたとされていたことがわかっています。

日本へは、江戸時代末期に飼料用作物として伝来しました。当初は家畜の飼料として使用されていましたが、戦後の食糧難の頃には人の代用食にも用いられるようになりました。

そして時代の流れとともにその栄養価の高さが注目されるようになり、現在ではスーパーフードとして重宝されています。

キクイモの歴史
時期	内容
ヨーロッパへの伝来	17世紀初めに伝来
日本への伝来	江戸時代末期に飼料用作物として伝来
戦後の食糧難	人の代用食として用いられるようになった
近年	健康食品として注目されるようになった

世界各国のキクイモの食べ方

キクイモは、世界中でさまざまな方法で食べられています。

ヨーロッパでは、シチューやパイなど、さまざまな料理に用いられています。

日本では、サラダ、漬物、炒め物、煮物、揚げ物など、さまざまな料理に用いられています。

世界各国のキクイモの食べ方
地域	食べ方
ヨーロッパ	シチュー、パイなど
日本	サラダ、漬物、炒め物、煮物、揚げ物など

キクイモの加工品

キクイモは、加工品としても利用されています。

菊芋茶、菊芋パウダー、菊芋チップスなど、さまざまな加工品が販売されています。

加工品は、生の菊芋よりも保存期間が長く、手軽に菊芋の栄養を摂取できます。

キクイモの加工品
加工品	説明
菊芋茶	菊芋を乾燥させて作ったお茶
菊芋パウダー	菊芋を粉末にしたもの
菊芋チップス	菊芋を薄く切って乾燥させたもの

まとめ

キクイモは、北アメリカ原産で、世界中で栽培されています。

ヨーロッパでは、ジャガイモ栽培が不適とされる土地で、キクイモの栽培が行われています。

日本では、戦後、食糧難の時期に食用として栽培されるようになりました。

近年では、健康食品として注目され、さまざまな料理や加工品として利用されています。

6. キクイモの健康効果と食べ方の注意点

キクイモの健康効果

菊芋は、健康食品として注目を集めている野菜です。菊芋に多く含まれているイヌリンは、消化されるとオリゴ糖へと変化して、糖尿病をはじめとした血糖値異常を抑制してくれる効果があります。

さらに菊芋には、多くのカリウムがふくまれており、高血圧や筋肉の疲労回復に効果を発揮してくれるのです。

そのため菊芋は、菊芋茶として愛飲されたり、サラダなど料理で活躍しています。

キクイモの健康効果
効果	説明
血糖値の上昇抑制	イヌリンが糖の吸収を緩やかにする
高血圧予防	カリウムが余分なナトリウムの排出を促す
腸内環境改善	イヌリンが善玉菌を増やす
風邪予防	免疫力を高める

キクイモの食べ方の注意点

菊芋は、基本的に安全な野菜ですが、食べ過ぎるとお腹がゆるくなることがあります。

また、血糖値を下げる薬を服用している方は、菊芋を食べる前に医師に相談してください。

菊芋は、加熱しすぎるとイヌリンの成分が減少してしまうので、生のまま、もしくは短時間での加熱が望ましいです。

キクイモの食べ方の注意点
注意点	説明
食べ過ぎ	お腹がゆるくなることがある
血糖値を下げる薬を服用している場合	医師に相談する
加熱時間	加熱しすぎるとイヌリンの成分が減少する

キクイモの選び方と保存方法

菊芋を選ぶ際は、大きめで丸みがあり、硬く実が締まっているものを選びましょう。

保存する際は、洗わずに土がついたまま新聞紙で包んで冷蔵庫で保存するのがおすすめです。

長期保存する場合は、土の中に埋めて保存するか、皮をむいて冷凍保存するのがおすすめです。

キクイモの選び方と保存方法
項目	説明
選び方	大きめで丸みがあり、硬く実が締まっているものを選ぶ
保存方法	土がついたまま新聞紙で包んで冷蔵庫で保存する。長期保存する場合は、土の中に埋めて保存するか、皮をむいて冷凍保存する。