甲殻類：ロブスターについて説明

ロブスターの分類
分類	学名	分布
ロブスター属	Homarus americanus	北西大西洋
ロブスター属	Homarus vulgaris	北東大西洋
ホマリヌス属	Homarinus capensis	南東大西洋
ミナミイセエビ属	Jasus verreauxi	南太平洋

1. ロブスターの分類と特徴

ロブスターの分類

ロブスターは、エビ目（十脚目）・ザリガニ下目・アカザエビ科・ロブスター属 (Homarus) に分類される甲殻類です。エビ目の中でも最大級の大きさで、西洋料理では高級食材として扱われています。食材名としては「オマール（仏: Homard）」「オマール海老」「オマールロブスター」「ウミザリガニ」とも呼ばれます。

広義の「ロブスター」は、イセエビやアカザエビなども含めた大型の歩行型エビ全般を指す総称で、淡水産ザリガニ類のマロンや、鑑賞用に飼育されるショウグンエビ類なども含むことがあります。ちなみにイセエビ類は英語でスパイニーロブスター（\”Spiny lobster\”、棘のあるロブスター）と呼ばれます。

アフリカ南岸には類似種のケープ・ロブスター Homarinus capensis (Herbst

トリスタンダクーニャ特産のトリスタン・ロック・ロブスター (Tristan rock lobster) はミナミイセエビ属であるため日本では『トリスタン産の伊勢海老』と紹介されることもあります。

ロブスターの種類
種類	学名	分布
アメリカンロブスター	Homarus americanus	北西大西洋
ヨーロピアンロブスター	Homarus vulgaris	北東大西洋
ケープロブスター	Homarinus capensis	南東大西洋

ロブスターの特徴

ロブスターは体長が50 cmに達し、アメリカウミザリガニは体長120 cmに達する個体が漁獲されることもあります。ザリガニ類の例に漏れず、第一歩脚が強大な鋏脚となっています。ただしこの鋏脚は威嚇のみに用い、生活孔の掘削や採餌には口元の小さな顎脚を用います。

鋏脚の関節部には数本の棘がありますが、体には棘が少なく、体表はわりと滑らかです。2対の触角のうち第二触角は体長よりも長いです。体色は暗赤色、灰色から薄い黄色など様々であり、これは生息する岩場の環境に関係すると言われています。全身が美しい青紫色の個体も存在します。

ロブスターは浅い海の岩礁や砂礫底に孔を掘って単独生活をします。寿命は極めて長く、推定年齢100年程のものも発見されています。2009年1月9日、ニューヨークでレストラン『シティー・クラブ・アンド・シーフード』を営むキース・バレンティが入手した体重9 kgのロブスターが海に返されました。バレンティによると、ロブスターの年齢は体重から概算でき、このロブスターは約140歳と推定されるそうです。

ロブスターが長寿であったり不老不死と称され紹介される理由は、本来細胞分裂の際に失われるテロメアがロブスターに於いてはテロメア合成酵素が活性化しており、この酵素によって細胞分裂の際にテロメアが失われる事なく安定して維持されるためです。

ロブスターの身体的特徴
特徴	説明
体長	50cm～120cm
鋏脚	威嚇用
触角	第二触角は体長より長い
体色	暗赤色、灰色、薄い黄色など
生息環境	浅い海の岩礁や砂礫底

ロブスターの生態

ロブスターは獰猛で、仲間同士傷つけ合うことも珍しくありません。そのため、水揚げされたロブスターはすぐにゴムバンドで鋏脚を固定され、そのまま市場に出回ります。

卵の入った卵巣は珊瑚色をしているためフランス語でコライユ (Corail)、英語でコーラル (Coral) と呼ばれます。卵巣からは美味な出汁が出るため、料理人は特に産卵前の雌を求めます。産卵して卵を腹部に抱えているロブスターの卵巣は小さく縮んでおり、目につきにくいです。カニなどの「みそ」にあたる中腸腺も賞味されます。

ロブスターの肉は白く、イセエビよりも弾力があり、タラバガニに近い質感です。洋風料理では、茹でたり蒸したりしてレモン汁や溶かしバターをつけて食べるほか、縦に半割りしてグリルまたはローストにします。ビスクというスープにすることもあります。流通網が発達した20世紀末頃からは日本にも輸入されています。

2019年、イギリス労働党は、動物愛護の観点から公約の一つに「ロブスターを生きたままゆでる調理法の禁止」を掲げました。

ロブスターの生態
生態	説明
生活	単独生活
食性	雑食性
繁殖	雌が脱皮後に交尾
寿命	100年以上

まとめ

ロブスターは、エビ目の中でも最大級の大きさを持つ甲殻類で、世界中で様々な種類が生息しています。

特徴としては、大きな鋏脚を持ち、威嚇のために使用します。また、体色は生息環境によって異なり、赤褐色、灰色、クリーム色などがあります。

ロブスターは、非常に長寿で、100年以上生きる個体も確認されています。これは、テロメア合成酵素が活性化し、細胞分裂の際にテロメアが失われないためと考えられています。

ロブスターは、世界中で高級食材として扱われており、近年では日本でも輸入されるようになりました。

2. ロブスターの生息地と習性

ロブスターの生息地

ロブスターは、主に北アメリカ周辺の北西大西洋とヨーロッパ周辺の北東大西洋に生息しています。

北アメリカ周辺に生息するロブスターは、アメリカンロブスターと呼ばれ、体長1メートルを超える個体も確認されています。

ヨーロッパ周辺に生息するロブスターは、ヨーロピアンロブスターと呼ばれ、アメリカンロブスターよりも小型で、色は青やクリーム色が多いのが特徴です。

アフリカ周辺の南東大西洋には、ケープロブスターが生息していますが、市場に出回る量は少なく、味も劣るとされています。

ロブスターの生息地
地域	種類
北西大西洋	アメリカンロブスター
北東大西洋	ヨーロピアンロブスター
南東大西洋	ケープロブスター

ロブスターの習性

ロブスターは、海底を歩きながら移動し、泳ぐことはしません。

ロブスターは、岩礁や砂礫底に穴を掘って生活し、単独で生活しています。

ロブスターは、雑食性で、魚や貝類、藻類などを食べます。

ロブスターは、脱皮を繰り返して成長し、脱皮直後は外骨格が柔らかく、捕食されやすい状態になります。

ロブスターの習性
習性	説明
移動方法	海底を歩く
生息場所	岩礁や砂礫底の穴
食性	魚、貝類、藻類など
脱皮	成長のために繰り返す
寿命	100年以上

ロブスターの寿命

ロブスターは、非常に長寿で、100年以上生きる個体も確認されています。

ロブスターの寿命が長い理由は、脱皮を繰り返すことで、内臓も新しくなるためと考えられています。

しかし、脱皮中に外敵に襲われたり、脱皮不全を起こしたりすると、死んでしまうこともあります。

ロブスターは、成長し続けるため、理論上は不老不死ですが、実際には寿命があります。

まとめ

ロブスターは、主に北アメリカとヨーロッパの大西洋に生息しています。

ロブスターは、海底を歩き、岩礁や砂礫底に穴を掘って生活しています。

ロブスターは、雑食性で、魚や貝類、藻類などを食べます。

ロブスターは、脱皮を繰り返して成長し、寿命は非常に長く、100年以上生きる個体も確認されています。

3. ロブスターの生殖と繁殖

ロブスターの交尾

ロブスターの交尾は、雌が脱皮した後に行われます。

雌は、オスを選んで交尾し、洞窟のような避難所に近づき、そこでフェロモンを生成してオスを誘います。

オスとメスは、交尾前に「ボクシング」の儀式を行い、メスがオスの巣穴に入ります。

メスが脱皮し、新しい殻が固まる前に交尾が行われます。

ロブスターの交尾
段階	説明
脱皮	雌が脱皮する
求愛	雌がオスを誘う
交尾	新しい殻が固まる前に交尾
産卵	腹部の下に卵を運ぶ

ロブスターの産卵

雌は、腹部の下に7

卵から孵化した幼虫は、3つの浮遊段階を経て、海底に落ち着き、そこで生涯を過ごします。

ロブスターは、5〜8年後に成虫になりますが、食用サイズになるまでには6〜7年かかります。

ロブスターは、50年から100年以上生きることができると考えられています。

ロブスターの繁殖
段階	説明
孵化	卵から幼虫が孵化する
浮遊	幼虫は水面で浮遊
海底	海底に落ち着き、生涯を過ごす
成虫	5～8年で成虫になる
寿命	50～100年以上

ロブスターの繁殖

ロブスターは、生息地の環境によって、繁殖時期が異なります。

ロブスターは、水温が上昇する春と秋に繁殖期を迎えます。

ロブスターは、繁殖のために、沖合から沿岸に移動することがあります。

ロブスターは、繁殖のために、海岸を上下に移動することもあります。

まとめ

ロブスターの交尾は、雌が脱皮した後に行われ、オスとメスは複雑な求愛儀式を行います。

雌は、腹部の下に卵を運び、9〜11か月間抱卵します。

卵から孵化した幼虫は、3つの浮遊段階を経て、海底に落ち着き、そこで生涯を過ごします。

ロブスターは、50年から100年以上生きることができると考えられています。

4. ロブスターの食性と摂取方法

ロブスターの食性

ロブスターは、主に肉食性で、魚、甲殻類、軟体動物などを食べます。

ロブスターは、2つの大きな鋏を持っていて、大きな「クラッシャー」鋏と小さな「リッパー」鋏があります。

大きな「クラッシャー」鋏は、貝やカニなどの硬い甲羅を砕くために使用し、小さな「リッパー」鋏は、砕いた貝やカニを引き裂き、肉をつまんで食べるために使用します。

ロブスターは、雑食性で、海藻類も食べることもあります。

ロブスターの食性
食性	説明
主な餌	魚、甲殻類、軟体動物
鋏脚	大きな「クラッシャー」鋏と小さな「リッパー」鋏
雑食性	海藻類も食べる

ロブスターの摂取方法

ロブスターは、茹でたり、蒸したり、焼いたりして食べられます。

ロブスターは、殻をむいて、身を食べます。

ロブスターの身は、白く、弾力があり、タラバガニに近い食感です。

ロブスターは、レモン汁や溶かしバターをつけて食べることが多いです。

ロブスターの摂取方法
方法	説明
調理方法	茹でる、蒸す、焼く
食べ方	殻をむいて身を食べます
食感	弾力があり、タラバガニに近い
味付け	レモン汁、溶かしバター

ロブスターの調理方法

ロブスターは、生きたまま調理されることが多いです。

ロブスターを生きたまま調理するのは、死んでしまうと、体内から有害細菌が大量に発生し始めてしまうためです。

ロブスターを生きたまま茹でることで、食中毒のリスクを最小限に抑えられます。

しかし、ロブスターは痛みを感じる可能性があるため、生きたまま茹でることは倫理的に問題視されています。

ロブスターの調理方法
方法	説明
生きたまま	死んでしまうと有害細菌が発生するため
茹でる	食中毒のリスクを減らす
倫理問題	痛みを感じる可能性があるため

まとめ

ロブスターは、主に肉食性で、魚、甲殻類、軟体動物などを食べます。

ロブスターは、茹でたり、蒸したり、焼いたりして食べられます。

ロブスターは、殻をむいて、身を食べます。

ロブスターは、生きたまま調理されることが多いですが、倫理的な問題が指摘されています。

5. ロブスターの天敵と防御の仕組み

ロブスターの天敵

ロブスターの天敵は、主にタコと人間です。

タコは、ロブスターを好んで食べます。

人間は、ロブスターを高級食材として捕獲します。

ロブスターは、脱皮中に外敵に襲われやすく、捕食されることが多いです。

ロブスターの天敵
天敵	説明
タコ	ロブスターを好んで食べる
人間	高級食材として捕獲する

ロブスターの防御の仕組み

ロブスターは、大きな鋏脚を使って、外敵から身を守ります。

ロブスターは、硬い外骨格で、外敵から身を守ります。

ロブスターは、脱皮することで、外敵から身を守ります。

ロブスターは、海底に穴を掘って、外敵から身を守ります。

ロブスターの防御の仕組み
防御方法	説明
鋏脚	外敵から身を守る
外骨格	硬い殻で身を守る
脱皮	成長と外敵からの防御
穴掘り	海底に穴を掘って隠れる

ロブスターの脱皮

ロブスターは、成長するために、脱皮を繰り返します。

脱皮中は、外骨格が柔らかく、捕食されやすい状態になります。

脱皮に失敗すると、死んでしまうこともあります。

ロブスターは、脱皮の際に、内臓も新しくなります。

ロブスターの脱皮
脱皮	説明
目的	成長するため
状態	外骨格が柔らかく、捕食されやすい
失敗	死んでしまうことも
内臓	新しくなる

まとめ

ロブスターの天敵は、主にタコと人間です。

ロブスターは、大きな鋏脚、硬い外骨格、脱皮などを使って、外敵から身を守ります。

ロブスターは、脱皮中に外敵に襲われやすく、捕食されることが多いです。

ロブスターは、脱皮することで、成長し、内臓も新しくなります。

6. ロブスターの人間との関わり

ロブスターの漁獲

ロブスターは、世界中で漁獲され、高級食材として扱われています。

ロブスターの漁獲量は、近年増加傾向にあります。

ロブスターの漁獲は、環境問題や動物福祉の問題を引き起こしています。

ロブスターの漁獲は、持続可能な方法で行われる必要があります。

ロブスターの漁獲
漁獲	説明
現状	世界中で漁獲され、高級食材として扱われている
傾向	近年増加傾向にある
問題点	環境問題、動物福祉問題
対策	持続可能な漁獲方法

ロブスターの飼育

ロブスターは、水族館やレストランなどで飼育されています。

ロブスターの飼育は、難しいとされています。

ロブスターの飼育には、海水、水槽、濾過装置、餌などが必要です。

ロブスターの飼育は、水質管理が重要です。

ロブスターの飼育
飼育	説明
場所	水族館、レストラン
難易度	難しい
必要物	海水、水槽、濾過装置、餌
重要事項	水質管理

ロブスターの倫理的な問題

ロブスターは、痛みを感じる可能性があるため、生きたまま茹でることは倫理的に問題視されています。

スイスでは、ロブスターを生きたまま茹でることを禁止する法律が制定されました。

ロブスターの倫理的な問題については、様々な議論がされています。

ロブスターの倫理的な問題については、今後も議論が続けられるでしょう。

ロブスターの倫理的な問題
問題	説明
痛み	痛みを感じる可能性がある
生きたまま茹でる	倫理的に問題視されている
法律	スイスでは禁止
議論	様々な議論がされている