果物：柿について説明

柿の主要品種
品種名	特徴	主な産地	旬
富有	丸みのある四角形で、皮は光沢がありスベスベ。果肉はとろけるような柔らかさと甘味がある。	岐阜県、奈良県、福岡県、和歌山県など	11月～12月
次郎	種はほとんどなく糖度は高い。カリッとした食感がある。	愛知県、静岡県、東京都など	10月下旬～11月頃
太秋	果肉は柔らかく程よい甘味があり、果汁が豊富に含まれている。	福岡県、岐阜県、愛知県など	11月～12月
会津身不知	果肉は甘く滑らかな食感。種がないことも特徴。	福島県、宮城県	11月頃
平核無	種がなく食べやすい。ずしっとした重さがあり、四角のような形。	奈良県	10月～12月
甲州百目	釣り鐘状の形をした大玉。果汁が豊富で、程良いやわらかさがあり、マイルドな甘さが特徴。	福島県、宮城県、山梨県、愛媛県など	10月下旬～11月頃
松本早生富有	富有柿と同じく完全甘柿で、見た目や味も富有に似ている。	京都府	10月中旬～11月上旬
市田柿	長野県が原産の完全渋柿。主に干し柿として利用され、上品で濃厚な甘味が味わえる。	長野県下伊那郡、飯田市など	11月上旬～下旬頃
西条	広島県が原産とされ、数百年の歴史がある渋柿。	広島県	10月上旬頃～
西村早生	外観が「富有」に似ているが、甘味は控えめで果肉もかため。	滋賀県	9月中旬～
愛宕	愛媛県で古くから栽培されている渋柿。	愛媛県、徳島県、香川県など	11～12月頃
太秋	サイズが大きく、果汁を豊富に含み、サクサクとした独特な歯ごたえがある。	熊本県、福岡県、東京都など	10月下旬頃～
筆柿	愛知県が原産の柿。種がたくさん入ると甘くなる「不完全甘柿」。	愛知県	9月中旬頃～
伊豆	静岡県で栽培されている完全甘柿。	静岡県	10月上旬頃～
四ツ溝	静岡県東部地区が原産。表面に4本の溝が入っている完全渋柿。	静岡県	10月上旬頃～
早秋	広島県で誕生した完全甘柿。	広島県	9月中旬頃～
花御所	鳥取県で栽培されている完全甘柿。	鳥取県	11月下旬～12月上旬頃
松本早生	富有柿の枝変わり種。	京都府	10月中旬頃～
新秋	富有柿をベースに「次郎」と「興津15号」を掛け合わせた品種。	福岡県	10月上旬～11月中旬
輝太郎	鳥取県オリジナル品種。	鳥取県	9月下旬～
西村早生	富有柿と赤柿の自然交雑で生まれた品種。	滋賀県	9月下旬～10月上旬頃
刀根早生	平核無柿の早生品種。	和歌山県	9～10月頃
愛宕	愛媛県で発見された渋柿。	愛媛県	10月下旬～11月上旬頃
かずさ	千葉県で発見された渋柿。	千葉県	10月下旬～11月上旬頃
貴秋	和歌山県で発見された渋柿。	和歌山県	10月下旬～11月上旬頃
輝太郎	鳥取県で開発された甘柿。	鳥取県	9月下旬～10月上旬頃
西条	広島県で古くから栽培されている渋柿。	広島県	10月上旬頃～
紀の川柿	平核無柿が木になっている時点で渋抜きをする方法で栽培された柿。	和歌山県	10月下旬～11月中旬
御所柿	奈良県の御所市が原産。	奈良県	11月中旬～12月上旬
愛秋豊	和歌山県で開発された甘柿。	和歌山県	10月下旬～11月上旬頃
シャロンフルーツ	イスラエル産の柿。	イスラエル	10月下旬～11月上旬頃

1. 柿の由来と歴史

柿の原産地と日本への伝来

柿の原産地は諸説ありますが、現在日本で栽培されている柿のもとになったものは、中国から伝わったと考えられています。中国では、奈良時代にはすでに栽培されていたとされ、日本には奈良時代に伝わったと言われています。当時の柿は、現代のように甘い柿ではなく、すべて渋柿でした。そのため、干柿や熟柿（じゅくし）として、主に祭祀用に使われていたようです。

鎌倉時代になると、甘柿が誕生し、江戸時代には200種ほどの品種が栽培されるようになりました。柿は、海外から日本に伝わることが多い植物ですが、柿は日本から海外へ広まった植物で、海外でも「KAKI」と呼ばれています。これは、原産地である中国では、日本ほど品種改良や栽培が発達しなかったためと考えられています。

16世紀ごろ、ポルトガル人によってヨーロッパに伝わり、さらにアメリカ大陸にまで広まっていきました。現在では、世界中で1000種以上の柿が栽培されていますが、大きく分けて「甘柿」と「渋柿」に分けられます。

渋みのもとになっているのは「タンニン」という成分で、渋柿はそれが多いから渋いのでは？と思うかも知れません。しかし実際には、甘柿と渋柿のどちらにも同じ位の量が含まれているのです。では、なぜ甘柿は渋柿と違って食べたときに渋みを感じないのでしょうか？それは、タンニンが「水溶性」であるか、「不溶性」であるかの違いです。渋柿に含まれる水溶性タンニンは口に入れると溶け出して渋く感じますが、甘柿は成長の過程で水溶性タンニンが不溶性に変わり、口の中で溶けないので渋みを感じなくなるのです。渋柿は熟しても不溶性になりにくいため、ドライアイスやアルコールを使って水溶性のタンニンを不溶性にする「渋抜き」をすることで、おいしく食べることが出来ます。また、干し柿にしても渋みは自然に抜けて行きます。

柿の伝来と歴史
時代	出来事
奈良時代	中国から柿が伝来。渋柿が主で、干柿や熟柿として食べられていた。
鎌倉時代	甘柿が誕生。
江戸時代	200種以上の品種が栽培されるようになった。
16世紀	ポルトガル人によってヨーロッパに伝わる。
現在	世界中で1000種以上の柿が栽培されている。
現在	日本から海外へ広がり、海外でも「KAKI」と呼ばれている。

柿の栽培の歴史

柿は、弥生時代以降に桃や梅、杏子などとともに栽培種が大陸から伝来したものと考えられています。鎌倉時代の考古遺跡からは立木の検出事例があり、この頃には甘柿が作られ、果実収穫を目的とした植栽が行われていたと考えられています。

カキの実の食材としての旬は、9 – 11月ごろとされる。カキの実は甘柿と渋柿があり、カキの未熟な若い実は甘柿にも渋柿にも果肉にタンニン細胞があり、渋みの原因になるタンニンが含まれている。品種によりタンニン細胞の数や形状は異なる。完全甘柿のように渋がもともと少ない品種もある。渋柿には1 – 2%のカキタンニンを含む。カキタンニンは緑茶タンニンとは異なり分子量が大きく、特にたんぱく結合力が強く唾液たんぱくと結合して不溶物を生成して渋味になると考えられている。

果実中のカキタンニンは、水に溶ける可溶性の間は味覚が渋く感じ、果実が成熟する過程で水に溶けない不溶性に変わる褐斑（かっぱん：いわゆるゴマ）になると、渋味を感じなくなって「甘柿」になる。具体的には成熟によりアセトアルデヒドが増えて水溶性のタンニンの間に架橋が起こりタンニンが不溶性となることで渋みを感じなくなる。甘柿の中でも、種子に関係なく甘くなるものを「完全甘柿」といい、種子が数個以上できないと渋みが抜けず甘くならないものを「不完全甘柿」という。実が熟しても甘くならない「渋柿」は、アルコールや炭酸ガスで渋抜き処理をして出荷したり、干し柿にして食べられている。熟柿になると実は軟化するが、熟柿になる前の軟化していない状態でも果実中にアセトアルデヒドを生成させることで渋を抜くことができる。

柿は、古くから人里の民家近くに植えられていることが多く、よく手入れが行き届いて実もよくなることもあって、俗に「柿の木は竈（かまど）の煙の当たるところを好む」「根元を踏むと実がよくなる」などと言われている。

柿の食材としての歴史
時代	出来事
弥生時代以降	大陸から栽培種が伝来
鎌倉時代	考古遺跡から立木が発見され、甘柿が作られていたと考えられる
現在	9～11月が旬。甘柿と渋柿がある。

柿の文化

柿は、日本人の生活に深く根ざした果物であり、古くから様々な文化や風習と結びついてきました。例えば、柿の葉寿司は、奈良県吉野地方の伝統的な郷土料理です。柿の葉には殺菌効果があるため、古くから保存食として利用されてきました。

また、柿は、秋の収穫を祝う行事や、秋の季語としても親しまれてきました。柿の収穫を祝う行事は、地域によって様々な形で行われてきました。例えば、愛知県では、小正月の1月15日に「成木責め（なりきぜめ）」という行事が行われます。

柿は、古来より日本人に愛されてきた果物であり、その文化は現代でも受け継がれています。柿の葉寿司や干し柿など、柿を使った伝統的な料理やお菓子は、今もなお多くの人々に愛されています。

柿は、単なる果物ではなく、日本人の文化や歴史を象徴する存在と言えるでしょう。

柿の文化
文化	内容
柿の葉寿司	奈良県吉野地方の伝統的な郷土料理。柿の葉の殺菌効果で保存食として利用されてきた。
成木責め	愛知県で行われる小正月の行事。柿の豊作を祈願する。
柿の季語	秋の季語として親しまれている。

まとめ

柿は、中国から日本に伝わった果物であり、長い歴史の中で、人々の生活に深く根ざしてきました。奈良時代には、渋柿が主に食用とされ、干柿や熟柿として食べられていました。鎌倉時代には、甘柿が誕生し、江戸時代には様々な品種が開発されました。

柿は、日本だけでなく、世界中で愛されている果物です。その歴史は古く、日本文化の一部として、様々な形で人々の生活に寄り添ってきました。

現代でも、柿は、様々な品種が開発され、様々な形で食されています。柿は、これからも、人々の生活に彩りを添えてくれる果物であり続けるでしょう。

柿は、日本文化の象徴的な果物であり、その歴史と文化は、現代でも人々に愛され、受け継がれています。

2. 柿の栄養価と効能

柿に含まれる栄養素

柿は、ビタミンC、β-カロテン、カリウム、食物繊維など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。特にビタミンCの含有量は、果物の中でもトップクラスで、みかんの約2倍も含まれています。

ビタミンCは、コラーゲンの生成を助け、肌のハリや弾力を保つ効果があります。また、免疫力を高め、風邪の予防にも効果が期待できます。β-カロテンは、体内でビタミンAに変換され、視力維持や皮膚や粘膜の健康維持に役立ちます。

カリウムは、体内の余分なナトリウムを排出する働きがあり、高血圧の予防に効果が期待できます。食物繊維は、腸内環境を整え、便秘解消に役立ちます。

柿は、これらの栄養素をバランス良く含んでいるため、健康的な食生活に役立ちます。

柿の栄養素
栄養素	含有量（100gあたり）	効果
ビタミンC	70mg	コラーゲンの生成を助け、肌のハリや弾力を保つ。免疫力を高め、風邪の予防に効果が期待できる。
β-カロテン	420mcg	体内でビタミンAに変換され、視力維持や皮膚や粘膜の健康維持に役立つ。
カリウム	170mg	体内の余分なナトリウムを排出する働きがあり、高血圧の予防に効果が期待できる。
食物繊維	豊富	腸内環境を整え、便秘解消に役立つ。

柿の効能

柿には、ビタミンCやβ-カロテンなどの抗酸化作用を持つ栄養素が豊富に含まれているため、老化防止や生活習慣病の予防に効果が期待できます。また、ビタミンCは免疫力を高める効果も期待できます。

柿に含まれるタンニンには、アルコールを分解する働きがあるため、二日酔いの予防に効果が期待できます。また、タンニンは、血圧の上昇を抑える効果も期待できます。

柿は、様々な栄養素をバランス良く含んでいるため、健康的な食生活に役立ちます。

柿は、健康的な食生活に役立つだけでなく、美容効果も期待できます。ビタミンCは、コラーゲンの生成を助け、肌のハリや弾力を保つ効果があります。また、β-カロテンは、肌のターンオーバーを促進し、シミやそばかすの予防に効果が期待できます。

柿の効能
効能	説明
老化防止	抗酸化作用を持つ栄養素が豊富に含まれているため、老化防止に効果が期待できる。
生活習慣病予防	抗酸化作用を持つ栄養素が豊富に含まれているため、生活習慣病の予防に効果が期待できる。
免疫力向上	ビタミンCが豊富に含まれているため、免疫力を高める効果が期待できる。
二日酔い予防	タンニンにはアルコールを分解する働きがあるため、二日酔いの予防に効果が期待できる。
血圧上昇抑制	タンニンには血圧の上昇を抑える効果も期待できる。

柿の食べ過ぎに注意

柿は、栄養価の高い果物ですが、食べ過ぎると、胃石ができることがあります。胃石は、柿に含まれるタンニンが胃酸と反応して固まってできるものです。

胃石ができると、吐き気や腹痛などの症状を引き起こすことがあります。また、胃潰瘍や腸閉塞の原因になることもあります。

柿は、1日に1～2個程度を目安に食べるようにしましょう。

柿は、栄養価の高い果物ですが、食べ過ぎると体に悪影響を及ぼす可能性があります。適量を心掛けて、美味しく健康的に食べましょう。

まとめ

柿は、ビタミンC、β-カロテン、カリウム、食物繊維など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。これらの栄養素は、健康的な食生活に役立ち、老化防止、生活習慣病の予防、美容効果などが期待できます。

柿は、栄養価の高い果物ですが、食べ過ぎると胃石ができることがあります。胃石は、柿に含まれるタンニンが胃酸と反応して固まってできるものです。

柿は、適量を心掛けて、美味しく健康的に食べましょう。

柿は、健康的な食生活に役立つだけでなく、美容効果も期待できます。

3. 柿の種類と特徴

甘柿

甘柿は、熟すと渋みが抜けて甘くなる柿です。甘柿は、渋柿の突然変異種と考えられており、日本独自の品種です。甘柿は、大きく分けて「完全甘柿」と「不完全甘柿」の2種類があります。

完全甘柿は、種子に関係なく甘くなる柿です。代表的な品種には、「富有」「次郎」「太秋」などがあります。

不完全甘柿は、種子がないと渋みが残る柿です。代表的な品種には、「禅寺丸」「筆柿」などがあります。

甘柿は、そのまま食べても美味しく、様々な料理にも使えます。

甘柿の種類
品種名	特徴
富有	完全甘柿。丸みのある四角形で、皮は光沢がありスベスベ。果肉はとろけるような柔らかさと甘味がある。
次郎	完全甘柿。種はほとんどなく糖度は高い。カリッとした食感がある。
太秋	完全甘柿。果肉は柔らかく程よい甘味があり、果汁が豊富に含まれている。
松本早生富有	完全甘柿。富有柿と同じく完全甘柿で、見た目や味も富有に似ている。
伊豆	完全甘柿。果肉は柔らかく甘味がある。
早秋	完全甘柿。早い時期に成熟する早生種。
花御所	完全甘柿。糖度が高く、きめ細かな果肉。
新秋	完全甘柿。富有柿をベースに「次郎」と「興津15号」を掛け合わせた品種。
輝太郎	完全甘柿。鳥取県オリジナル品種。
西村早生	不完全甘柿。富有柿と赤柿の自然交雑で生まれた品種。
刀根早生	不完全甘柿。平核無柿の早生品種。
愛宕	不完全甘柿。愛媛県で発見された渋柿。
かずさ	不完全甘柿。千葉県で発見された渋柿。
貴秋	不完全甘柿。和歌山県で発見された渋柿。
愛秋豊	不完全甘柿。和歌山県で開発された甘柿。
シャロンフルーツ	不完全甘柿。イスラエル産の柿。

渋柿

渋柿は、熟しても渋みが残る柿です。渋柿は、そのままでは食べられず、渋抜きをしてから食べます。渋抜きには、アルコールや炭酸ガスなどの方法があります。

渋柿は、干し柿にすると、渋みが抜けて甘くなります。

渋柿は、そのままでは食べられませんが、渋抜きや干し柿にすることで、美味しく食べることができます。

渋柿は、甘柿に比べて、糖度が高く、濃厚な甘味が特徴です。

渋柿の種類
品種名	特徴
平核無	種がなく食べやすい。ずしっとした重さがあり、四角のような形。
刀根早生	平核無柿の早生品種。
甲州百目	釣り鐘状の形をした大玉。果汁が豊富で、程良いやわらかさがあり、マイルドな甘さが特徴。
市田柿	長野県が原産の完全渋柿。主に干し柿として利用され、上品で濃厚な甘味が味わえる。
西条	広島県が原産とされ、数百年の歴史がある渋柿。
愛宕	愛媛県で古くから栽培されている渋柿。
蜂屋柿	岐阜県美濃加茂市蜂屋町にて古くから栽培される渋柿。
富士柿	蜂屋柿の中から着色が早く大きいものが発見され、接木して作られた変異種。
紀の川柿	平核無柿が木になっている時点で渋抜きをする方法で栽培された柿。

不完全甘柿

不完全甘柿は、甘柿と渋柿の中間の性質を持つ柿です。種子があるものとないものがあり、種子があるものは甘く、種子がないものは渋みが残ります。

不完全甘柿は、熟すにつれて渋みが抜けていきますが、完全に渋みが抜けるまでには時間がかかります。

不完全甘柿は、渋抜きをしてから食べるのが一般的です。

不完全甘柿は、甘柿と渋柿の両方の特徴を兼ね備えた柿です。

不完全甘柿の種類
品種名	特徴
筆柿	愛知県が原産の柿。種がたくさん入ると甘くなる「不完全甘柿」。
会津身不知	福島県が原産の不完全渋柿。
西村早生	富有柿と赤柿の自然交雑で生まれた品種。

まとめ

柿は、大きく分けて「甘柿」「渋柿」「不完全甘柿」の3種類があります。甘柿は、熟すと渋みが抜けて甘くなる柿です。渋柿は、熟しても渋みが残る柿です。不完全甘柿は、甘柿と渋柿の中間の性質を持つ柿です。

甘柿は、そのまま食べても美味しく、様々な料理にも使えます。渋柿は、渋抜きや干し柿にすることで、美味しく食べることができます。不完全甘柿は、渋抜きをしてから食べるのが一般的です。

柿は、様々な品種があり、それぞれに特徴があります。

柿は、その種類によって、味や食感、食べ方が異なります。

4. 柿の収穫時期と保存方法

柿の収穫時期

柿の収穫時期は、品種によって異なりますが、一般的には9月頃から12月頃です。

早生種は、9月上旬頃から収穫できます。晩生種は、12月頃まで収穫できます。

柿は、熟すにつれて甘味が増し、美味しくなります。

柿の収穫時期は、品種によって異なりますので、事前に確認しておきましょう。

柿の収穫時期
品種	収穫時期
早生種	9月上旬頃～
晩生種	12月頃～
富有	11月頃～
次郎	10月下旬～11月頃
太秋	10月下旬～11月上旬頃
平核無	10月～12月
甲州百目	10月下旬～11月頃
松本早生富有	10月中旬～11月上旬
市田柿	11月上旬～下旬頃
西条	10月上旬頃～
西村早生	9月中旬～
愛宕	11～12月頃
太秋	10月下旬～11月上旬頃
筆柿	9月中旬頃～
伊豆	10月上旬頃～
四ツ溝	10月上旬頃～
早秋	9月中旬頃～
花御所	11月下旬～12月上旬頃
松本早生	10月中旬頃～
新秋	10月上旬～11月中旬
輝太郎	9月下旬～
刀根早生	9～10月頃
愛宕	10月下旬～11月上旬頃
かずさ	10月下旬～11月上旬頃
貴秋	10月下旬～11月上旬頃
輝太郎	9月下旬～10月上旬頃
西条	10月上旬頃～
紀の川柿	10月下旬～11月中旬
御所柿	11月中旬～12月上旬
愛秋豊	10月下旬～11月上旬頃
シャロンフルーツ	10月下旬～11月上旬頃

柿の保存方法

柿は、常温で保存すると、2～3日で熟して柔らかくなってしまいます。

柿を長持ちさせるには、乾燥を防ぐことが重要です。

柿を保存する際は、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです。

柿は、冷凍保存することもできます。冷凍する場合は、皮をむいてから冷凍庫で保存しましょう。

柿の保存方法
保存方法	説明
冷蔵庫	ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。ぬらしたティッシュペーパーをヘタに当て、下にしておくと熟すのを遅らせることができる。
冷凍	皮をむいてから冷凍庫で保存。
常温	2～3日で熟して柔らかくなる。

柿の選び方

美味しい柿を選ぶには、いくつかのポイントがあります。

まず、ヘタが綺麗で、果実にはりついているものを選びましょう。

次に、果皮がツヤがあり、色が均一で赤みがあり、大きく重みのあるものを選びましょう。

柿を選ぶ際は、これらのポイントを参考に、新鮮で美味しい柿を選びましょう。

美味しい柿の選び方
ポイント	説明
ヘタ	綺麗で、果実にはりついているものを選ぶ。
果皮	ツヤがあり、色が均一で赤みがあり、大きく重みのあるものを選ぶ。

まとめ

柿の収穫時期は、品種によって異なりますが、一般的には9月頃から12月頃です。

柿を長持ちさせるには、乾燥を防ぐことが重要です。

柿を選ぶ際は、ヘタが綺麗で、果実にはりついているものを選びましょう。

柿は、美味しく食べるために、適切な時期に収穫し、適切な方法で保存することが大切です。

5. 柿の食べ方とレシピ

柿の食べ方

柿は、そのまま食べても美味しいですが、様々な料理にも使えます。

柿は、サラダやデザート、ジャムなど、様々な料理にアレンジできます。

柿は、生で食べるだけでなく、干し柿や柿の葉寿司など、様々な加工品としても楽しめます。

柿は、その独特の甘さと食感から、様々な料理に彩りを添えてくれます。

柿のレシピ

柿を使ったレシピは、たくさんあります。

柿の甘さを生かしたデザートや、柿の食感を活かしたサラダなど、様々なレシピがあります。

柿は、様々な料理にアレンジできるので、ぜひ色々なレシピを試してみてください。

柿を使ったレシピは、インターネットや料理本などで、たくさん紹介されています。

柿の選び方

美味しい柿を選ぶには、いくつかのポイントがあります。

まず、ヘタが綺麗で、果実にはりついているものを選びましょう。

次に、果皮がツヤがあり、色が均一で赤みがあり、大きく重みのあるものを選びましょう。

柿を選ぶ際は、これらのポイントを参考に、新鮮で美味しい柿を選びましょう。

美味しい柿の選び方
ポイント	説明
ヘタ	綺麗で、果実にはりついているものを選ぶ。
果皮	ツヤがあり、色が均一で赤みがあり、大きく重みのあるものを選ぶ。

まとめ

柿は、そのまま食べても美味しいですが、様々な料理にも使えます。

柿を使ったレシピは、たくさんあります。

柿は、様々な料理にアレンジできるので、ぜひ色々なレシピを試してみてください。

柿は、その独特の甘さと食感から、様々な料理に彩りを添えてくれます。

6. 柿と文化

柿と日本の文化

柿は、古くから日本人に愛されてきた果物であり、日本の文化に深く根ざしています。

柿は、秋の収穫を祝う行事や、秋の季語としても親しまれてきました。

柿は、様々な文学作品や芸術作品にも登場し、日本人の心を魅了してきました。

柿は、日本文化の象徴的な果物であり、その歴史と文化は、現代でも人々に愛され、受け継がれています。

柿と日本の文化
文化	内容
柿の葉寿司	奈良県吉野地方の伝統的な郷土料理。柿の葉の殺菌効果で保存食として利用されてきた。
成木責め	愛知県で行われる小正月の行事。柿の豊作を祈願する。
柿の季語	秋の季語として親しまれている。