果物：あけびについて説明

あけびに関する情報まとめ
項目	内容
特徴	つる性植物、秋に熟す、果皮が割れる、果肉は白くゼリー状、種は黒く多数
種類	アケビ、ミツバアケビ、ゴヨウアケビなど
旬	9～10月
栄養	ビタミンC、カリウム、食物繊維など
健康効果	美肌効果、免疫力向上、高血圧予防など
食べ方	果肉は生食、果皮は加熱調理
保存方法	常温、冷蔵、冷凍
豆知識	名前の由来は「開け実」、ツルはかごの材料、栽培も可能

1. あけびの特徴とは

1-1. あけびの形態と生育環境

あけびはアケビ科アケビ属のつる性落葉低木で、日本、中国、朝鮮半島など東アジアに分布しています。他の木にツルを巻きつけながら成長し、秋に熟すと果皮が縦に割れて白い果肉と黒い種子が現れます。果実は長さ約10cmで、熟すと紫色に色づきます。あけびは、山野に自生しており、日当たりの良い場所を好みます。そのため、山歩きやハイキングなどで見かける機会も多いでしょう。

あけびは、古くから日本各地で親しまれてきた植物で、果実はもちろん、ツルや葉、根なども利用されてきました。ツルはかごを編む材料として、葉は薬草として、根は染料として利用されてきました。近年では、あけびの果実が食用として注目され、スーパーなどで販売されることも増えました。

あけびは、他の木にツルを巻きつけて成長するため、生育場所によっては、高い位置に実がなることもあります。そのため、収穫には注意が必要です。また、あけびは、自生しているものが多く、栽培されているものはそれほど多くありません。そのため、スーパーなどで販売されているあけびは、値段が高くなる傾向があります。

あけびは、近年では、栽培技術の向上により、安定的に収穫できるようになり、スーパーなどで販売される機会も増えました。しかし、それでも、自生しているあけびに比べると、栽培されているあけびは、値段が高くなる傾向があります。

あけびの形態と生育環境
特徴	説明
形態	つる性落葉低木
生育環境	山野、日当たりの良い場所
分布	日本、中国、朝鮮半島など
成長	他の木にツルを巻きつけて成長
果実	長さ約10cm、熟すと紫色に色づく

1-2. あけびの種類

あけびには、いくつかの種類があり、日本でよく見られるのは、アケビ、ミツバアケビ、ゴヨウアケビの3種類です。アケビは、果実が紫色で、小葉が5枚あります。ミツバアケビは、果実が黄土色で、小葉が3枚あります。ゴヨウアケビは、アケビとミツバアケビの雑種で、小葉が3枚から5枚と変化があります。

アケビは、比較的温かい気候の地域に多く、東北地方の低地から九州にかけて分布しています。ミツバアケビは、アケビに比べて寒冷な気候の地域に多く、北海道から九州に分布しています。ゴヨウアケビは、アケビとミツバアケビの雑種なので、分布域も広く、北海道から九州にかけて見られます。

アケビの種類によって、果実の色や形、大きさ、味などが異なります。アケビは、果実が大きく、甘みが強いのが特徴です。ミツバアケビは、アケビに比べて果実が小さく、酸味が強いのが特徴です。ゴヨウアケビは、アケビとミツバアケビの中間的な特徴を持っています。

近年では、園芸用に改良された品種も開発されており、果実が白い白アケビなどがあります。白アケビは、アケビに比べて甘みが強く、酸味が少ないのが特徴です。

あけびの種類
種類	特徴
アケビ	果実が紫色、小葉が5枚
ミツバアケビ	果実が黄土色、小葉が3枚
ゴヨウアケビ	アケビとミツバアケビの雑種、小葉が3～5枚

1-3. あけびの旬

あけびの旬は、秋(9～10月)です。この時期に収穫されたあけびは、果肉が柔らかく、甘みが強く、最も美味しく食べられます。あけびは、完熟すると果皮が自然に割れて、中の果肉が露出します。そのため、果皮が割れているものを選ぶのがおすすめです。

あけびは、地域によって収穫時期が異なります。東北地方では、8月頃から収穫が始まる地域もあります。しかし、一般的には、9月～10月が旬と考えられています。

あけびは、収穫後も熟成が進むため、完熟したあけびは、日持ちしません。そのため、収穫後は、できるだけ早く食べるのがおすすめです。

あけびは、近年では、栽培技術の向上により、収穫時期が調整できるようになり、スーパーなどで販売される時期も、以前よりも長くなりました。

あけびの旬
時期	特徴
9～10月	最も美味しく食べ頃、果皮が割れる

1-4. まとめ

あけびは、日本各地に自生するつる性植物で、秋に熟す果実は独特の甘みと食感が特徴です。他の木にツルを巻きつけて成長するため、高い位置に実がなることも多く、収穫には注意が必要です。

あけびには、アケビ、ミツバアケビ、ゴヨウアケビなど、いくつかの種類があり、それぞれ果実の色や形、大きさ、味などが異なります。

あけびの旬は秋で、9～10月が最も美味しく食べられます。完熟すると果皮が自然に割れて、中の果肉が露出します。

あけびは、近年では、栽培技術の向上により、スーパーなどで販売される機会も増えましたが、それでも、自生しているあけびに比べると、値段が高くなる傾向があります。

2. あけびの健康効果まとめ

2-1. ビタミンC

あけびは、ビタミンCを豊富に含む果物として知られています。ビタミンCは、コラーゲンの生成を助け、肌のハリや弾力を保つ効果があります。また、抗酸化作用があり、体内の活性酸素を除去することで、老化防止や美肌効果も期待できます。

ビタミンCは、免疫力を高める効果もあり、風邪の予防にも役立ちます。ストレスを感じた時にも、ビタミンCは消費されやすいため、積極的に摂取することが大切です。

ビタミンCは、水溶性ビタミンなので、体内に蓄積されにくく、毎日摂取することが重要です。あけび以外にも、レモン、キウイ、イチゴなど、ビタミンCを豊富に含む果物はたくさんあります。

ビタミンCは、熱に弱いため、加熱調理する際は、なるべく短時間で調理するのがおすすめです。

ビタミンC
効果	説明
美肌効果	コラーゲンの生成を促進、肌のハリや弾力を保つ
抗酸化作用	活性酸素を除去、老化防止
免疫力向上	風邪の予防
ストレス軽減	ストレスを感じた時に消費されやすい

2-2. カリウム

あけびは、カリウムを豊富に含む果物でもあります。カリウムは、体内の余分なナトリウムを排出する働きがあり、高血圧の予防や改善に効果が期待できます。また、むくみの解消にも役立ちます。

カリウムは、神経や筋肉の働きにも関与しており、健康な体作りに欠かせないミネラルです。

カリウムは、水溶性ミネラルなので、調理方法によっては、損失してしまう可能性があります。なるべく、生のまま食べるか、煮汁も一緒に食べるのがおすすめです。

カリウムは、腎臓の働きに影響を与えるため、腎臓に疾患がある人は、摂取量に注意が必要です。

カリウム
効果	説明
高血圧予防	余分なナトリウムを排出
むくみ解消	体内の水分調整
神経・筋肉の働き	健康な体作りに不可欠

2-3. 食物繊維

あけびは、食物繊維も豊富に含まれています。食物繊維は、腸内環境を整え、便秘の解消に役立ちます。また、血糖値の上昇を抑え、コレステロール値を下げる効果も期待できます。

食物繊維には、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類があります。水溶性食物繊維は、腸内環境を整え、便秘の解消に効果的です。不溶性食物繊維は、便の量を増やし、腸の蠕動運動を促進する効果があります。

あけびは、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維をバランスよく含んでいるため、腸内環境を整えるのに役立ちます。

食物繊維は、消化されにくい成分なので、食べ過ぎると、お腹が張ったり、ガスが溜まったりすることがあります。

食物繊維
効果	説明
腸内環境改善	便秘解消
血糖値の上昇抑制	生活習慣病予防
コレステロール値の低下	生活習慣病予防

2-4. まとめ

あけびは、ビタミンC、カリウム、食物繊維など、健康に良い栄養素を豊富に含む果物です。

ビタミンCは、美肌効果、免疫力向上、疲労回復効果など、様々な効果が期待できます。

カリウムは、高血圧の予防や改善、むくみの解消に効果が期待できます。

食物繊維は、腸内環境を整え、便秘の解消、血糖値の上昇抑制、コレステロール値の低下など、様々な効果が期待できます。

3. あけびの食べ方のポイント

3-1. あけびの果肉

あけびの果肉は、そのまま生で食べることができます。果皮が割れた部分からスプーンですくって食べますが、黒い種は食べられません。

あけびの果肉は、ほんのりとした甘みがあり、ゼリー状の食感が特徴です。

あけびの果肉は、シャーベットやムースなどのデザートにも使えます。

あけびの果肉は、冷凍保存もできます。冷凍すると、シャーベットのような食感になります。

あけびの果肉
食べ方	説明
生食	スプーンですくい、種は吐き出す
デザート	シャーベット、ムースなど
保存	冷凍保存可能

3-2. あけびの果皮

あけびの果皮は、生で食べることはできません。アク抜きをしてから、加熱調理して食べます。

あけびの果皮は、苦味があるため、炒め物や天ぷらなど、濃い味付けの料理に適しています。

あけびの果皮は、山形県では、肉詰めなどにして食べられています。

あけびの果皮は、乾燥させて保存することもできます。乾燥させたあけびの果皮は、煮物や炒め物などに使うことができます。

あけびの果皮
食べ方	説明
加熱調理	炒め物、天ぷらなど
アク抜き	熱湯で茹でたり、水に漬ける
保存	乾燥させて保存可能

3-3. あけびの新芽

あけびの新芽は、春の山菜として食べることができます。

あけびの新芽は、アクが強いので、茹でる前に塩もみしたり、下茹でしたりしてアク抜きをする必要があります。

あけびの新芽は、おひたしや炒め物、和え物など、様々な料理に使うことができます。

あけびの新芽は、独特の苦味があり、風味が豊かです。

あけびの新芽
食べ方	説明
山菜	おひたし、炒め物、和え物など
アク抜き	茹でる前に塩もみ、下茹で

3-4. まとめ

あけびは、果肉、果皮、新芽と、様々な部位を食べる事ができます。

果肉は、そのまま生で食べることができ、ほんのりとした甘みとゼリー状の食感が特徴です。

果皮は、アク抜きをしてから、加熱調理して食べます。苦味があり、炒め物や天ぷらなど、濃い味付けの料理に適しています。

新芽は、春の山菜として食べることができ、おひたしや炒め物、和え物など、様々な料理に使うことができます。

4. あけびの保存方法と注意点

4-1. 常温保存

あけびは、常温で保存することもできますが、乾燥に弱いため、新聞紙やポリ袋などで包んで保存するのがおすすめです。

未熟なあけびは、常温で保存することで、追熟させることができます。

完熟したあけびは、常温で保存すると、すぐに傷んでしまうため、できるだけ早く食べるのがおすすめです。

あけびを常温で保存する場合は、直射日光の当たらない涼しい場所に置きましょう。

常温保存
状態	説明
未熟	追熟可能
完熟	傷みやすい、早めに食べる

4-2. 冷蔵保存

あけびは、冷蔵保存することもできます。冷蔵保存する場合は、乾燥を防ぐため、ラップで包んだり、ポリ袋に入れたりして保存するのがおすすめです。

未熟なあけびは、冷蔵保存することで、追熟を遅らせることができます。

完熟したあけびは、冷蔵保存しても、すぐに傷んでしまうため、できるだけ早く食べるのがおすすめです。

あけびを冷蔵保存する場合は、野菜室に保存するのがおすすめです。

冷蔵保存
状態	説明
未熟	追熟を遅らせる
完熟	傷みやすい、早めに食べる

4-3. 冷凍保存

あけびは、冷凍保存することもできます。冷凍保存する場合は、果肉と果皮を分けて冷凍するのがおすすめです。

果肉は、種を取り除いてから、ラップで包んで冷凍します。

果皮は、アク抜きをしてから、食べやすい大きさに切って、ラップで包んで冷凍します。

冷凍したあけびは、1か月程度保存できます。

冷凍保存
保存期間	説明
1か月程度	果肉と果皮を分けて冷凍

4-4. まとめ

あけびは、常温、冷蔵、冷凍と、様々な方法で保存することができます。

常温保存は、乾燥に注意が必要です。

冷蔵保存は、完熟したあけびはすぐに傷んでしまうため、できるだけ早く食べるのがおすすめです。

冷凍保存は、1か月程度保存できます。

5. あけびと健康食品の関係性

5-1. あけびの薬効

あけびは、古くから薬草として利用されてきました。特に、ツルを乾燥させたものは、木通（もくつう）と呼ばれ、漢方薬として用いられています。

木通は、利尿作用、抗炎症作用、通乳作用などがあるとされ、腎炎、膀胱炎、乳汁分泌不足などの症状に効果があるとされています。

あけびの果実も、薬効があるとされ、民間療法では、利尿作用、むくみ解消、頭痛などに効果があるとされています。

あけびは、薬効がある一方で、妊娠中や胃腸が冷えやすい人は、摂取を控える必要があるなど、注意が必要です。

あけびの薬効
部位	効果
ツル（木通）	利尿作用、抗炎症作用、通乳作用
果実	利尿作用、むくみ解消、頭痛改善

5-2. あけびの健康食品としての利用

あけびは、近年では、健康食品としても注目されています。

あけびには、ビタミンC、カリウム、食物繊維など、健康に良い栄養素が豊富に含まれています。

あけびは、美肌効果、免疫力向上、疲労回復効果、便秘解消効果、高血圧予防効果など、様々な効果が期待できます。

あけびは、健康食品として、サプリメントやドリンクなど、様々な形で販売されています。

あけびの健康食品としての利用
効果	説明
美肌効果	ビタミンCによる
免疫力向上	ビタミンCによる
疲労回復効果	ビタミンCによる
便秘解消効果	食物繊維による
高血圧予防効果	カリウムによる

5-3. あけびの選び方

あけびを選ぶ際は、皮の色、ハリ、ツヤに注意しましょう。

皮の色は、鮮やかな紫色で、傷や変色がないものを選びましょう。

ハリは、果実全体がふっくらしていて、皮に弾力があるものを選びましょう。

ツヤは、皮が光沢があり、みずみずしいものを選びましょう。

あけびの選び方
ポイント	説明
皮の色	鮮やかな紫色、傷や変色なし
ハリ	果実全体がふっくら、皮に弾力
ツヤ	皮が光沢があり、みずみずしい

5-4. まとめ

あけびは、古くから薬草として利用されてきた植物で、ツルを乾燥させたものは、木通と呼ばれ、漢方薬として用いられています。

あけびは、ビタミンC、カリウム、食物繊維など、健康に良い栄養素を豊富に含む果物であり、健康食品としても注目されています。

あけびを選ぶ際は、皮の色、ハリ、ツヤに注意しましょう。

あけびは、健康に良い効果が期待できる一方で、妊娠中や胃腸が冷えやすい人は、摂取を控える必要があるなど、注意が必要です。

6. あけびに関する豆知識

6-1. あけびの名前の由来

あけびの名前の由来は、熟すと果皮が縦に割れて、中の果肉と種子が現れることから、「開け実」と呼ばれるようになったと言われています。

また、熟して割れた果実が、あくびをしているように見えることから、「あけび」と呼ばれるようになったという説もあります。

あけびは、古くから日本人に親しまれてきた植物で、様々な言い伝えや故事があります。

あけびの名前の由来は、明確にはわかっていませんが、いずれにしても、あけびの独特な特徴を表す言葉であると言えるでしょう。

あけびの名前の由来
由来	説明
「開け実」	熟すと果皮が割れて、中の果肉と種子が現れることから
「あけび」	熟して割れた果実が、あくびをしているように見えることから